Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Biologico 2018 Domini Veneti

El Valpolicella Ripasso Classico Superiore Biologico Domini Veneti se obtiene de viñedos de gestión ecológica ubicados en las colinas más altas de Valpolicella Classica.

Con viñedos ubicados en terrazas secas entre 150 y 450 metros sobre el nivel del mar y sobre suelos limo-arcillosos, la uva se vendimia manualmente a principios de octubre, despalillada y estrujada. La fermentación entre 25 ° y 28 ° C se acompaña de maceración con batata cada 3 días. A continuación, el vino se almacena en acero hasta febrero, cuando el vino se somete a la técnica del 'ripasso' al entrar en contacto con los hollejos de Amarone durante 15 días. Sigue un refinamiento adicional en la madera y en la botella.

De color rojo rubí profundo, tiene una nariz compleja con frutos rojos como cereza y cereza negra, notas vinosas y especiadas. En boca es armonioso, amplio y aterciopelado, de cuerpo medio y con un atractivo equilibrio entre taninos y componente ácido.

Perfecto en combinación con carnes rojas cocidas a la parrilla o braseadas, también puede acompañar dignamente platos de pasta elaborados a base de setas y trufas.