Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Biologico 2018 Domini Veneti

De Valpolicella Ripasso Classico Superiore Biologico Domini Veneti wordt verkregen uit biologisch beheerde wijngaarden op de hoogste heuvels van Valpolicella Classica.

Met wijngaarden gelegen op droge terrassen tussen 150 en 450 meter boven zeeniveau en op leemachtige bodems, worden de druiven begin oktober handmatig geoogst, ontsteeld en gekneusd. Fermentatie tussen 25° en 28°C gaat gepaard met maceratie met om de 3 dagen vollopen. De wijn wordt vervolgens in staal bewaard tot februari wanneer de wijn de 'ripasso'-techniek ondergaat door gedurende 15 dagen in contact te komen met de Amarone-schillen. Een verdere verfijning in hout en in de fles volgt.

Diep robijnrood van kleur, het heeft een complexe neus met rood fruit zoals kersen en zwarte kersen, vinous en kruidige hints. In de mond is het harmonieus, vol en fluwelig, medium-bodied en met een aantrekkelijke balans tussen tannines en zure component.

Perfect in combinatie met rood vlees gekookt op de grill of gestoofd, het past ook goed bij uitgebreide pastagerechten op basis van champignons en truffels.