La elección del vino para los risottos primaverales requiere una sensibilidad especial, ya que el objetivo es acompañar el renacer de la huerta sin sofocar sus matices más delicados. Cuando servimos un risotto con guisantes tiernos, nos encontramos con una acentuada tendencia dulce que exige un contrapunto fresco y salado. Un blanco de la región del Véneto, como un Soave Classico, resulta ser un compañero ideal gracias a su mineralidad, que limpia el paladar de la cremosidad del risotto y permite que destaque el aroma de la legumbre recién recogida.

La combinación se vuelve más técnica y fascinante con el risotto de alcachofas, un ingrediente conocido por su capacidad para alterar la percepción de los sabores debido a la cinarina. En este caso, es fundamental evitar vinos envejecidos en madera o demasiado estructurados, y preferir blancos de carácter y acidez vibrante como un Vermentino di Gallura o un Sauvignon Blanc del Alto Adige. Estas variedades ofrecen notas herbáceas que armonizan con el carácter vegetal de la alcachofa y neutralizan esa sensación metálica que a menudo pone en aprietos a los sumilleres menos experimentados.

Para las variantes que emplean espárragos o hierbas silvestres como la ortiga, la consigna sigue siendo la ligereza aromática. Un Müller Thurgau o un Silvaner son perfectos para acompañar los toques amargos característicos de estos ingredientes y crean un sutil equilibrio basado en aromas de pradera y flores blancas. Si el risotto lleva flores de calabacín y azafrán, se puede arriesgar con una burbuja de Metodo Classico, quizás un Franciacorta Satèn, cuya envolvente suavidad realza la delicadeza de la flor y su precioso aroma especiado sin llegar nunca a imponerse.

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Prail 2024 Colterenzio

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Prail 2024 Colterenzio

0,75 ℓ
Rebaja 10%
13,40 €
por botella  (0,75 ℓ)  17,87 €/ℓ
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Precio más bajo: 14,90 € 
Sólo quedan 3
Trentino DOC Müller Thurgau 2025 Cantina La-Vis

Trentino DOC Müller Thurgau 2025 Cantina La-Vis

0,75 ℓ
9,20 €
por botella  (0,75 ℓ)  12,27 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
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Prosecco DOC Ice Canti

Prosecco DOC Ice Canti

0,75 ℓ
13 €
por botella  (0,75 ℓ)  17,33 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Soave Classico DOP Gran Guardia 2024 Montresor

Soave Classico DOP Gran Guardia 2024 Montresor

0,75 ℓ
12,70 €
por botella  (0,75 ℓ)  16,93 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Soave Superiore DOCG Vigneto Runcata 2023 Dal Cero

Soave Superiore DOCG Vigneto Runcata 2023 Dal Cero

0,75 ℓ
31,20 €
por botella  (0,75 ℓ)  41,60 €/ℓ
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Sólo queda 1
Prosecco Superiore di Conegliano Valdobbiadene DOCG Brut San Salvatore 2025 Conte Collalto

Prosecco Superiore di Conegliano Valdobbiadene DOCG Brut San Salvatore 2025 Conte Collalto

Magnum 1,5 ℓ
27,80 €
por botella  (1,5 ℓ)  18,53 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Friuli Colli Orientali DOC Zuc di Volpe Sauvignon 2023 Volpe Pasini

Friuli Colli Orientali DOC Zuc di Volpe Sauvignon 2023 Volpe Pasini

0,75 ℓ
94
95
18,90 €
por botella  (0,75 ℓ)  25,20 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Sanct Valentin 2024 San Michele Appiano

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Sanct Valentin 2024 San Michele Appiano

0,75 ℓ
30,80 €
por botella  (0,75 ℓ)  41,07 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Südtirol - Alto Adige DOC Weissburgunder Pinot Bianco 2025 Hofstätter

Südtirol - Alto Adige DOC Weissburgunder Pinot Bianco 2025 Hofstätter

0,75 ℓ
13 €
por botella  (0,75 ℓ)  17,33 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Sólo quedan 8
Collio DOC Sauvignon Blanc 2025 Livon

Collio DOC Sauvignon Blanc 2025 Livon

0,75 ℓ
12,50 €
por botella  (0,75 ℓ)  16,67 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Sólo quedan 7
Valle de Ica Sauvignon Blanc 2025 Intipalka

Valle de Ica Sauvignon Blanc 2025 Intipalka

0,75 ℓ
13,60 €
por botella  (0,75 ℓ)  18,13 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
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Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry Piero V8+

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry Piero V8+

0,75 ℓ
14,60 €
por botella  (0,75 ℓ)  19,47 €/ℓ
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Toscana IGT Arioso 2024 Campo alla Sughera

Toscana IGT Arioso 2024 Campo alla Sughera

0,75 ℓ
18,60 €
por botella  (0,75 ℓ)  24,80 €/ℓ
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Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry DOCG Senior 2024 Bortolomiol

Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry DOCG Senior 2024 Bortolomiol

Magnum 1,5 ℓ, Con estuche
31,20 €
por botella  (1,5 ℓ)  20,80 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Sólo quedan 7
Soave DOC Le Calle 2024 Ilatium Morini

Soave DOC Le Calle 2024 Ilatium Morini

0,75 ℓ
17,80 €
por botella  (0,75 ℓ)  23,73 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Südtirol - Alto Adige DOC Terlaner Weissburgunder 2024 Muri-Gries

Südtirol - Alto Adige DOC Terlaner Weissburgunder 2024 Muri-Gries

0,75 ℓ
16,40 €
por botella  (0,75 ℓ)  21,87 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Sólo quedan 7
Valdobbiadene Prosecco DOCG Superiore Brut Terre di Rai

Valdobbiadene Prosecco DOCG Superiore Brut Terre di Rai

0,75 ℓ
13,10 €
por botella  (0,75 ℓ)  17,47 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Prosecco Extra Dry DOC Luxury 2025 Sant'Orsola

Prosecco Extra Dry DOC Luxury 2025 Sant'Orsola

0,75 ℓ
6,90 €
por botella  (0,75 ℓ)  9,20 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
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