Risottos de primavera

La elección del vino para los risottos primaverales requiere una sensibilidad especial, ya que el objetivo es acompañar el renacer de la huerta sin sofocar sus matices más delicados. Cuando servimos un risotto con guisantes tiernos, nos encontramos con una acentuada tendencia dulce que exige un contrapunto fresco y salado. Un blanco de la región del Véneto, como un Soave Classico, resulta ser un compañero ideal gracias a su mineralidad, que limpia el paladar de la cremosidad del risotto y permite que destaque el aroma de la legumbre recién recogida.

La combinación se vuelve más técnica y fascinante con el risotto de alcachofas, un ingrediente conocido por su capacidad para alterar la percepción de los sabores debido a la cinarina. En este caso, es fundamental evitar vinos envejecidos en madera o demasiado estructurados, y preferir blancos de carácter y acidez vibrante como un Vermentino di Gallura o un Sauvignon Blanc del Alto Adige. Estas variedades ofrecen notas herbáceas que armonizan con el carácter vegetal de la alcachofa y neutralizan esa sensación metálica que a menudo pone en aprietos a los sumilleres menos experimentados.

Para las variantes que emplean espárragos o hierbas silvestres como la ortiga, la consigna sigue siendo la ligereza aromática. Un Müller Thurgau o un Silvaner son perfectos para acompañar los toques amargos característicos de estos ingredientes y crean un sutil equilibrio basado en aromas de pradera y flores blancas. Si el risotto lleva flores de calabacín y azafrán, se puede arriesgar con una burbuja de Metodo Classico, quizás un Franciacorta Satèn, cuya envolvente suavidad realza la delicadeza de la flor y su precioso aroma especiado sin llegar nunca a imponerse.

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Mantele 2023 Nals Margreid

Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry DOCG Bandarossa 2025 Bortolomiol

Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Millesimato DOCG Rive di Refrontolo Casa Vittorino 2025 Astoria

Collio DOC Sauvignon Blanc 2024 Livon

Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut DOCG Special Edition Elém

Prosecco Superiore di Asolo DOCG Botter

Trentino DOC Müller Thurgau 2024 Cantina La-Vis

Pays d'Oc IGP Sauvignon Blanc Kate 2024 Aubert et Mathieu

Prosecco Treviso DOC Extra Dry Millesimato Il Fresco 2025 Villa Sandi

Venezia Giulia IGT Sauvignon 2024 Di Lenardo

Veneto IGT I Capitelli 2023 Anselmi

Friuli Colli Orientali DOC Sauvignon 2023 Le Vigne di Zamò

Südtirol - Alto Adige Pinot Bianco DOC Penon 2023 Nals Margreid

Soave Classico DOC La Froscà 2021 Gini

Soave Classico DOC Brognoligo 2024 Cecilia Beretta

Collio DOC Sauvignon Blanc Valbuins 2023 Livon

Prosecco Superiore di Conegliano Valdobbiadene DOCG Brut San Salvatore 2025 Conte Collalto

Südtirol - Alto Adige DOC Terlaner Weissburgunder 2024 Muri-Gries

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