La elección del vino para los risottos primaverales requiere una sensibilidad especial, ya que el objetivo es acompañar el renacer de la huerta sin sofocar sus matices más delicados. Cuando servimos un risotto con guisantes tiernos, nos encontramos con una acentuada tendencia dulce que exige un contrapunto fresco y salado. Un blanco de la región del Véneto, como un Soave Classico, resulta ser un compañero ideal gracias a su mineralidad, que limpia el paladar de la cremosidad del risotto y permite que destaque el aroma de la legumbre recién recogida.

La combinación se vuelve más técnica y fascinante con el risotto de alcachofas, un ingrediente conocido por su capacidad para alterar la percepción de los sabores debido a la cinarina. En este caso, es fundamental evitar vinos envejecidos en madera o demasiado estructurados, y preferir blancos de carácter y acidez vibrante como un Vermentino di Gallura o un Sauvignon Blanc del Alto Adige. Estas variedades ofrecen notas herbáceas que armonizan con el carácter vegetal de la alcachofa y neutralizan esa sensación metálica que a menudo pone en aprietos a los sumilleres menos experimentados.

Para las variantes que emplean espárragos o hierbas silvestres como la ortiga, la consigna sigue siendo la ligereza aromática. Un Müller Thurgau o un Silvaner son perfectos para acompañar los toques amargos característicos de estos ingredientes y crean un sutil equilibrio basado en aromas de pradera y flores blancas. Si el risotto lleva flores de calabacín y azafrán, se puede arriesgar con una burbuja de Metodo Classico, quizás un Franciacorta Satèn, cuya envolvente suavidad realza la delicadeza de la flor y su precioso aroma especiado sin llegar nunca a imponerse.

Prosecco DOC Eleonora 2024 Sant'Orsola

Prosecco DOC Eleonora 2024 Sant'Orsola

0,75 ℓ
12,30 €
por botella  (0,75 ℓ)  16,40 €/ℓ
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Tasmania IG Sauvignon Blanc Hughes & Hughes 2021 Mewstone Wines

Tasmania IG Sauvignon Blanc Hughes & Hughes 2021 Mewstone Wines

0,75 ℓ
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36,40 €
por botella  (0,75 ℓ)  48,53 €/ℓ
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Lugana DOC Brut Metodo Classico Cantariva 2020 Cà Maiol

Lugana DOC Brut Metodo Classico Cantariva 2020 Cà Maiol

0,75 ℓ
92
92
21,30 €
por botella  (0,75 ℓ)  28,40 €/ℓ
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Collio DOC Sauvignon 2024 Schiopetto

Collio DOC Sauvignon 2024 Schiopetto

0,75 ℓ
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19,90 €
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Saint-Bris AOC Sauvignon 2024 Ropiteau Frères

Saint-Bris AOC Sauvignon 2024 Ropiteau Frères

0,75 ℓ
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11,40 €
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Collio DOC Sauvignon Blanc Valbuins 2025 Livon

Collio DOC Sauvignon Blanc Valbuins 2025 Livon

0,75 ℓ
Rebaja 15%
18,80 €
por botella  (0,75 ℓ)  25,07 €/ℓ
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Precio más bajo: 22,20 € 
Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon 2023 Ritterhof

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon 2023 Ritterhof

0,75 ℓ
Rebaja 20%
16,50 €
por botella  (0,75 ℓ)  22 €/ℓ
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Precio más bajo: 20,70 € 
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Lugana DOC Superiore Molin 2023 Cà Maiol

Lugana DOC Superiore Molin 2023 Cà Maiol

0,75 ℓ
Rebaja 5%
18,20 €
por botella  (0,75 ℓ)  24,27 €/ℓ
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Côteaux du Giennois AOP 2023 Château de La Chaise

Côteaux du Giennois AOP 2023 Château de La Chaise

0,75 ℓ
Rebaja 28%
12,90 €
por botella  (0,75 ℓ)  17,20 €/ℓ
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Precio más bajo: 18 € 
Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut DOCG 2025 Bellussi

Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut DOCG 2025 Bellussi

0,75 ℓ
Rebaja 15%
11,70 €
por botella  (0,75 ℓ)  15,60 €/ℓ
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Precio más bajo: 13,80 € 
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Leyda DO Sauvignon Blanc Reserva 2023 Casa la Tenca

Leyda DO Sauvignon Blanc Reserva 2023 Casa la Tenca

0,75 ℓ
Rebaja 16%
9,10 €
por botella  (0,75 ℓ)  12,13 €/ℓ
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Precio más bajo: 10,90 € 
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Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Ius Naturae 2024 Bortolomiol

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Ius Naturae 2024 Bortolomiol

0,75 ℓ, Con estuche
Rebaja 5%
16,50 €
por botella  (0,75 ℓ)  22 €/ℓ
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Precio más bajo: 17,40 € 
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Prosecco DOC Rosé Brut LX Luxury 2024 Sant'Orsola

Prosecco DOC Rosé Brut LX Luxury 2024 Sant'Orsola

0,75 ℓ
10,40 €
por botella  (0,75 ℓ)  13,87 €/ℓ
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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Müller Thurgau 2023 Cantina Valle Isarco

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Müller Thurgau 2023 Cantina Valle Isarco

0,75 ℓ
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13,20 €
por botella  (0,75 ℓ)  17,60 €/ℓ
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Precio más bajo: 17,60 € 
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Collio DOC Sauvignon 2025 Cormòns

Collio DOC Sauvignon 2025 Cormòns

0,75 ℓ
Rebaja 15%
12,20 €
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Lugana DOC Riserva Sergio 2022 Zenato

Lugana DOC Riserva Sergio 2022 Zenato

0,75 ℓ
Rebaja 6%
29,90 €
por botella  (0,75 ℓ)  39,87 €/ℓ
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Precio más bajo: 31,90 € 
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California AVA Sauvignon Blanc Unshackled 2021 Unshackled

California AVA Sauvignon Blanc Unshackled 2021 Unshackled

0,75 ℓ
Rebaja 15%
20,10 €
por botella  (0,75 ℓ)  26,80 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 23,70 € 
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Valle de Leyda Sauvignon Blanc DO Albaclara 2025 Viña Haras de Pirque

Valle de Leyda Sauvignon Blanc DO Albaclara 2025 Viña Haras de Pirque

0,75 ℓ
Rebaja 10%
13,20 €
por botella  (0,75 ℓ)  17,60 €/ℓ
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Precio más bajo: 14,70 € 
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