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La elección del vino para los risottos primaverales requiere una sensibilidad especial, ya que el objetivo es acompañar el renacer de la huerta sin sofocar sus matices más delicados. Cuando servimos un risotto con guisantes tiernos, nos encontramos con una acentuada tendencia dulce que exige un contrapunto fresco y salado. Un blanco de la región del Véneto, como un Soave Classico, resulta ser un compañero ideal gracias a su mineralidad, que limpia el paladar de la cremosidad del risotto y permite que destaque el aroma de la legumbre recién recogida.

La combinación se vuelve más técnica y fascinante con el risotto de alcachofas, un ingrediente conocido por su capacidad para alterar la percepción de los sabores debido a la cinarina. En este caso, es fundamental evitar vinos envejecidos en madera o demasiado estructurados, y preferir blancos de carácter y acidez vibrante como un Vermentino di Gallura o un Sauvignon Blanc del Alto Adige. Estas variedades ofrecen notas herbáceas que armonizan con el carácter vegetal de la alcachofa y neutralizan esa sensación metálica que a menudo pone en aprietos a los sumilleres menos experimentados.

Para las variantes que emplean espárragos o hierbas silvestres como la ortiga, la consigna sigue siendo la ligereza aromática. Un Müller Thurgau o un Silvaner son perfectos para acompañar los toques amargos característicos de estos ingredientes y crean un sutil equilibrio basado en aromas de pradera y flores blancas. Si el risotto lleva flores de calabacín y azafrán, se puede arriesgar con una burbuja de Metodo Classico, quizás un Franciacorta Satèn, cuya envolvente suavidad realza la delicadeza de la flor y su precioso aroma especiado sin llegar nunca a imponerse.

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Mantele 2023 Nals Margreid

0,75 ℓ
29,40 
por botella  (0,75 ℓ)  39,20 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.

Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry DOCG Bandarossa 2025 Bortolomiol

0,75 ℓ
12,50 
por botella  (0,75 ℓ)  16,67 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Se están agotando rápido

Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Millesimato DOCG Rive di Refrontolo Casa Vittorino 2025 Astoria

0,75 ℓ
Rebaja 10%
12,80 
por botella  (0,75 ℓ)  17,07 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 14,30 € 
Sólo quedan 5

Collio DOC Sauvignon Blanc 2024 Livon

0,75 ℓ
Rebaja 5%
12,20 
por botella  (0,75 ℓ)  16,27 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 12,90 € 
Últimas horas

Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut DOCG Special Edition Elém

0,75 ℓ
12,70 
por botella  (0,75 ℓ)  16,93 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.

Prosecco Superiore di Asolo DOCG Botter

0,75 ℓ
Rebaja 17%
8,90 
por botella  (0,75 ℓ)  11,87 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 10,80 € 
Últimas horas

Trentino DOC Müller Thurgau 2024 Cantina La-Vis

0,75 ℓ
9,20 
por botella  (0,75 ℓ)  12,27 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Se están agotando rápido

Pays d'Oc IGP Sauvignon Blanc Kate 2024 Aubert et Mathieu

0,75 ℓ
14,40 
por botella  (0,75 ℓ)  19,20 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.

Prosecco Treviso DOC Extra Dry Millesimato Il Fresco 2025 Villa Sandi

0,75 ℓ
10,40 
por botella  (0,75 ℓ)  13,87 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Se están agotando rápido

Venezia Giulia IGT Sauvignon 2024 Di Lenardo

0,75 ℓ
9,80 
por botella  (0,75 ℓ)  13,07 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Sólo queda 1

Veneto IGT I Capitelli 2023 Anselmi

375 ㎖
Rebaja 10%
26,10 
por botella  (0,375 ℓ)  69,60 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 29 € 

Friuli Colli Orientali DOC Sauvignon 2023 Le Vigne di Zamò

0,75 ℓ
Rebaja 8%
15,30 
por botella  (0,75 ℓ)  20,40 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 16,80 € 
Últimas horas

Südtirol - Alto Adige Pinot Bianco DOC Penon 2023 Nals Margreid

0,75 ℓ
19,80 
por botella  (0,75 ℓ)  26,40 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Sólo quedan 5

Soave Classico DOC La Froscà 2021 Gini

0,75 ℓ
27,30 
por botella  (0,75 ℓ)  36,40 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Sólo quedan 5

Soave Classico DOC Brognoligo 2024 Cecilia Beretta

0,75 ℓ
13,20 
por botella  (0,75 ℓ)  17,60 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.

Collio DOC Sauvignon Blanc Valbuins 2023 Livon

0,75 ℓ
Rebaja 9%
18,60 
por botella  (0,75 ℓ)  24,80 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Precio más bajo: 20,60 € 
Últimas horas

Prosecco Superiore di Conegliano Valdobbiadene DOCG Brut San Salvatore 2025 Conte Collalto

Magnum 1,5 ℓ
Rebaja por cantidad 5%
26,40 
por botella  (1,5 ℓ)  17,60 €/ℓ
por al menos 6 botellas
 IVA e impuestos incl.
Precio ordinario: 27,80 €
Sólo quedan 5

Südtirol - Alto Adige DOC Terlaner Weissburgunder 2024 Muri-Gries

0,75 ℓ
No descontable
14,90 
por botella  (0,75 ℓ)  19,87 €/ℓ
 IVA e impuestos incl.
Operación en curso, por favor espera...

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