Lenterisotto's

De keuze van de wijn voor lenterisotto's vraagt om bijzondere gevoeligheid, omdat het doel is de wedergeboorte van de moestuin te begeleiden zonder de meest delicate nuances te overstemmen. Wanneer we risotto met verse doperwten serveren, komen we een uitgesproken zoetheid tegen die vraagt om een frisse, ziltige tegenhanger. Een witte wijn uit Veneto, zoals een Soave Classico, blijkt een ideale partner dankzij zijn mineraliteit die het gehemelte verfrist van de romigheid van de risotto, waardoor het aroma van de vers geplukte peulvrucht naar voren komt.

De combinatie wordt technischer en fascinerender met risotto met artisjokken, een ingrediënt dat bekend staat om zijn vermogen de smaakwaarneming te veranderen door de aanwezigheid van cynarine. In dit geval is het essentieel om wijnen op hout of te krachtige wijnen te vermijden, en juist te kiezen voor karaktervolle, levendig frisse witte wijnen zoals een Vermentino di Gallura of een Sauvignon Blanc uit Alto Adige. Deze druiven bieden kruidige tonen die in harmonie zijn met het plantaardige karakter van de artisjok en neutraliseren dat metaalachtige gevoel waarmee minder ervaren sommeliers vaak worstelen.

Voor varianten met asperges of wilde kruiden zoals brandnetel blijft aromatische lichtheid het sleutelwoord. Een Müller Thurgau of Silvaner is perfect om de kenmerkende bittere tonen van deze ingrediënten te ondersteunen en creëren een subtiel evenwicht van weide- en wittebloemige aroma's. Als de risotto daarentegen courgettebloemen en saffraan bevat, kun je uitpakken met een mousserende wijn volgens de Metodo Classico, bijvoorbeeld een Franciacorta Satèn, waarvan de zachtheid de bloem omhult en het kostbare kruidige aroma benadrukt zonder te overheersen.

Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Dry DOCG Bandarossa 2025 Bortolomiol

Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Millesimato DOCG Rive di Refrontolo Casa Vittorino 2025 Astoria

Collio DOC Sauvignon Blanc 2024 Livon

Tasmania IG Sauvignon Blanc Hughes & Hughes 2021 Mewstone Wines

Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut DOCG Special Edition Elém

Prosecco Superiore di Asolo DOCG Botter

Trentino DOC Müller Thurgau 2024 Cantina La-Vis

Pays d'Oc IGP Sauvignon Blanc Kate 2024 Aubert et Mathieu

Recioto di Soave DOCG Broia 2017 Roccolo Grassi

Prosecco Treviso DOC Extra Dry Millesimato Il Fresco 2025 Villa Sandi

Veneto IGT I Capitelli 2023 Anselmi

Friuli Colli Orientali DOC Sauvignon 2023 Le Vigne di Zamò

Sancerre AOP Blanc Les Doigts d'Or de Dolly 2023 Alphonse Dolly

Soave Classico DOC La Froscà 2021 Gini

Soave Classico DOC Brognoligo 2024 Cecilia Beretta

Collio DOC Sauvignon Blanc Valbuins 2023 Livon

Venezia Giulia IGT Sauvignon 2024 Di Lenardo

Prosecco Superiore di Conegliano Valdobbiadene DOCG Brut San Salvatore 2025 Conte Collalto

Bevestigt u dat u het pro­platform wilt gebruiken?

Producten toevoegen aan uw winkelwagen

Bevestigt u dat u het proplatform wilt gebruiken?