Era 1972 cuando Paolo Rabotti decidió que la viticultura sería su camino y fundó Monte Rossa, en Bornato di Cazzago San Martino, en la provincia de Brescia. Apoyado por su esposa Paola Rovetta, creía en el potencial del territorio de Franciacorta y ayudó a establecer el Consorcio de Protección del cual también fue el primer presidente. Fue él quien impuso las estrictas reglas que garantizan la calidad de estos vinos espumosos aún hoy. En 1992, la compañía fue confiada a su hijo Emanuele, quien se embarcó en un proceso gradual de modernización que lo llevó a equiparse con EnoLift (literalmente eno-lift), un sistema de vanguardia que utiliza la gravedad para mover el vino en los tres niveles de bodega, limitando al máximo la intervención de las bombas para la transferencia.

Los 15 crus distribuidos en la morena del monte Rossa y en otros suelos arenosos y arcillosos en diferentes exposiciones ayudan a ampliar la gama de aromas percibidos en el ramo de estas elegantes burbujas y a enriquecerlos en el paladar en sabor, complejidad y elegancia. El uso de barriques para la fermentación y la adición de vinos de reserva aportan estructura y un mayor equilibrio a lo largo de los años a estos vinos de Franciacorta.

Aunque la tarjeta de presentación de Monte Rossa sigue siendo Prima Cuvée Brut , el vino espumoso más representativo y prestigioso de la bodega es, sin duda, el cabujón , también presente en la versión rosa, vestido con una etiqueta de plata exclusiva por el orfebre Buccellati y conocido También será particularmente apreciado por el famoso cantante Frank Sinatra. Otros vinos ilustres de Franciacorta de la casa de Monte Rossa son el Satèn Sansevé , el Pas Dosé Coupé , un nombre evocador que quiere reflejar su estilo, el Extra Brut Salvàdek, un vino espumoso con una fuerte personalidad producido solo en las mejores cosechas, el Brut Rosé Flamingo que recuerda la diversión y La emoción de Las Vegas, que termina con el Brut PR , un vino espumoso de clase alta, grande y armonioso en el puro estilo Monte Rossa que trae consigo las iniciales de los fundadores como un tributo a sus 35 años de actividad .