Det var 1972 när Paolo Rabotti bestämde sig för att vinodling skulle vara hans väg och han grundade Monte Rossa, i Bornato di Cazzago San Martino, i provinsen Brescia. Med stöd av sin fru Paola Rovetta trodde han på potentialen i Franciacorta-territoriet och hjälpte till att upprätta det skyddskonsortium som han också var den första presidenten. Det var han som införde de strikta reglerna som garanterar kvaliteten på dessa mousserande mousserande viner fortfarande i dag. 1992 anfördes företaget sin son Emanuele, som genomförde en gradvis moderniseringsprocess som ledde honom att utrusta sig med EnoLift (bokstavligen eno-lift), ett banbrytande system som använder tyngdkraften för att flytta vin på de tre källarnivåer, vilket begränsar så mycket som möjligt pumpens ingripande för överföringen.

De 15 kororna som delas ut på moränen på Monte Rossa-kullen och på andra sand- och lerjordar vid olika exponeringar hjälper till att bredda utbudet av arom som uppfattas i buketten med dessa eleganta bubblor och berika dem på gommen med smak, komplexitet och elegans. Användningen av barriärer för jäsning och tillsats av reservviner ger struktur och större balans över åren till dessa Franciacorta-viner.

Även om Monte Rossa-visitkortet förblir Prima Cuvée Brut , är det mest representativa och prestigefyllda mousserande vinet från vingården utan tvekan Cabochon , även närvarande i Rosé-versionen, klädd med en exklusiv silveretikett av guldsmeden Buccellati och känd också för att vara särskilt uppskattad av den berömda sångaren Frank Sinatra. Andra berömda Franciacorta- viner från Monte Rossa-huset är Satèn Sansevé , Pas Dosé Coupé , ett stämningsfullt namn som vill återspegla sin stil, Extra Brut Salvàdek, ett mousserande vin med en stark personlighet som endast produceras i de bästa årgångarna, Brut Rosé Flamingo som minns kul och roligt Las Vegas spänning, som slutar med Brut PR , ett högklassigt mousserande vin, stort och harmoniskt i den rena Monte Rossa-stilen som för med sig grundarnas initialer som en hyllning till deras 35 års verksamhet .