Era il 1972 quando Paolo Rabotti decise che la viticoltura sarebbe stata la sua strada e fondò Monte Rossa, a Bornato di Cazzago San Martino, in provincia di Brescia. Sostenuto dalla moglie Paola Rovetta, egli credette nelle potenzialità del territorio franciacortino e contribuì a istituire il Consorzio di Tutela di cui fu anche il primo presidente. Fu lui ad imporre le regole stringenti che garantiscono la qualità di questi spumanti a denominazione ancora oggi. Nel 1992 l'azienda venne affidata al figlio Emanuele, il quale intraprese un graduale percorso di ammodernizzazione che lo portò a dotarsi di EnoLift (letteralmente eno-ascensore), un sistema all'avanguardia che sfrutta la forza di gravità per movimentare il vino sui tre livelli della cantina, limitando il più possibile l'intervento delle pompe per il trasferimento.

I 15 cru distribuiti sulla morena della collina di Monte Rossa e su altri terreni di natura sabbiosa e argillosa a diverse esposizioni contribuiscono ad ampliare la gamma di aromi percepiti nel bouquet di queste eleganti bollicine e ad arricchirle al palato in sapidità, complessità ed eleganza. L'utilizzo di barriques per la fermentazione e l'aggiunta di vini di riserva apportano struttura e un maggiore equilibrio negli anni a questi Franciacorta.

Anche se il biglietto da visita di Monte Rossa rimane la Prima Cuvée Brut, lo spumante più rappresentativo e prestigioso della cantina è senza dubbio il Cabochon, presente anche nella versione Rosé, abbigliato con un'etichetta esclusiva in argento opera dell'orafo Buccellati e noto anche per essere particolarmente gradito al celebre cantante Frank Sinatra. Altri illustri Franciacorta della casa Monte Rossa sono il Satèn Sansevé, il Pas Dosé Coupé, nome evocativo che vuole rispecchiarne lo stile, l'Extra Brut Salvàdek, bollicina dalla forte personalità prodotta soltanto nelle annate migliori, il Brut Rosé Flamingo che richiamano il divertimento e l'eccitazione di Las Vegas, per finire con il Brut P.R., spumante di gran classe, ampio e armonico nel puro stile Monte Rossa che porta con sè le iniziali dei fondatori come omaggio ai loro 35 anni di attività.