Het was 1972 toen Paolo Rabotti besloot dat de wijnbouw zijn weg zou zijn en hij richtte Monte Rossa op, in Bornato di Cazzago San Martino, in de provincie Brescia. Gesteund door zijn vrouw Paola Rovetta, geloofde hij in het potentieel van het Franciacorta-gebied en hielp hij bij de oprichting van het Consortium voor bescherming, waarvan hij ook de eerste president was. Hij was het die de strikte regels oplegde die de kwaliteit van deze benaming mousserende wijnen nog steeds garanderen. In 1992 werd het bedrijf toevertrouwd aan zijn zoon Emanuele, die een geleidelijk moderniseringsproces onderging dat hem ertoe bracht zichzelf uit te rusten met EnoLift (letterlijk eno-lift), een geavanceerd systeem dat zwaartekracht gebruikt om wijn over de drie te verplaatsen kelderniveaus, waardoor de tussenkomst van de pompen voor de overdracht zoveel mogelijk wordt beperkt.

De 15 crus verdeeld over de stuwwal van de Monte Rossa-heuvel en op andere zand- en kleiachtige bodems bij verschillende belichtingen helpen om het aromabereik in het boeket van deze elegante bubbels te verbreden en ze in de mond te verrijken in smaak, complexiteit en elegantie. Het gebruik van barriques voor fermentatie en de toevoeging van reservewijnen geven deze Franciacorta-wijnen door de jaren heen structuur en meer evenwicht.

Hoewel het visitekaartje van Monte Rossa de Prima Cuvée Brut blijft , is de meest representatieve en prestigieuze mousserende wijn van het wijnhuis ongetwijfeld de Cabochon , ook aanwezig in de Rosé-versie, gekleed met een exclusief zilveren label van de goudsmid Buccellati en bekend ook bijzonder gewaardeerd door de beroemde zanger Frank Sinatra. Andere illustere Franciacorta- wijnen uit het huis van Monte Rossa zijn de Satèn Sansevé , de Pas Dosé Coupé , een suggestieve naam die zijn stijl wil weerspiegelen, de Extra Brut Salvàdek, een mousserende wijn met een sterke persoonlijkheid die alleen wordt geproduceerd in de beste jaargangen, de Brut Rosé Flamingo die plezier en de opwinding van Las Vegas, eindigend met de Brut PR , een eersteklas mousserende wijn, groot en harmonieus in de pure Monte Rossa-stijl die de initialen van de oprichters met zich meebrengt als eerbetoon aan hun 35-jarige activiteit .