La carne estofada es un plato particularmente sabroso y sabroso , que forma parte de la tradición del norte de Italia y, en particular, de la cocina piamontesa. Se sirve tradicionalmente con polenta. La carne de res estofada es una preparación que requiere una cocción prolongada , particularmente adecuada para cortes de carnes rojas menos nobles, partes musculares veteadas de grasa, como el sombrero del sacerdote, pescado, cortes reales o alternativamente más magros como el codón o la nuez La técnica de preparación implica primero dorar el trozo de carne entera para sellarlo externamente y mantener los jugos adentro y luego cocinarlo durante mucho tiempo en estofado, con caldo o vino tinto, verduras y especias. La carne debe cocinarse lentamente a baja temperatura, para que quede muy suave y suculenta por dentro. Si desea que la carne sea aún más sabrosa, puede marinarla en el refrigerador durante la noche con vino tinto, verduras, especias, hierbas aromáticas y luego usar el vino como líquido para cocinar. La base de cocción y las verduras se pueden filtrar o incluso mezclar mejor para crear una salsa espesa y sabrosa para sazonar la carne estofada, servida cortada en rodajas. La característica principal del plato es la riqueza de sabores debido a la larga cocción con verduras y especias y la suculencia de la carne, que ha conservado sus jugos en su interior.

Es un plato importante, que requiere una combinación con un vino tinto estructurado , buena complejidad , acidez equilibrada y sobre todo tánico. La carne suculenta y la presencia de la salsa requieren un vino astringente, capaz de secar el paladar antes del próximo bocado. Por lo tanto, nuestra atención se dirigirá a grandes vinos tintos, complejos, intensos, profundos y tánicos. La combinación territorial más clásica es con un buen Barolo , preferiblemente del área de Serralunga o Monforte . Si nos mudamos al centro de Italia, encontramos otro rojo que, debido a sus características, es perfecto para acompañar una carne estofada: Montefalco Sagrantino . Un vino de gran estructura y carácter, con una textura tánica densa e incisiva, que potencia sus mejores cualidades gracias a la suculencia de las carnes estofadas. Sin duda, es una de las combinaciones más adecuadas para un vino que no siempre es fácil de llevar a la mesa como Sagrantino. También en nuestro sur encontramos un rojo que combina muy bien con carnes estofadas. Aglianico , en sus diversas variaciones territoriales, Taurasi , Taburno y Buitre es un vino que tiene todas las características ideales y sobre todo una importante textura tánica, para casarse perfectamente con carne estofada. Finalmente, recomendamos otro vino muy adecuado para carnes estofadas: Amarone della Valpolicella , siempre que sea una amarona tradicional, que a pesar del secado, conserva la dureza tánica y ácida correcta y no es una caricatura suave y dulce de este gran vino. , como suele suceder para satisfacer el gusto de los mercados internacionales.

Amarone della Valpolicella DOCG 2020

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Bertani

0,75 ℓ, Con estuche
Italia, Véneto
Caza, Quesos madurados, Carne roja
Rebaja 7%
21,90 
por botella  (0,75 ℓ)  29,20 €/ℓ
IVA e impuestos incl.
Precio anterior: 27,90 € 
Precio más bajo: 23,80 € 
Barolo DOCG 2019

Barolo DOCG 2019 Sabaudo

0,75 ℓ
Carne roja, Caza de pluma
Rebaja 40%
20,90 
por botella  (0,75 ℓ)  27,87 €/ℓ
IVA e impuestos incl.
Amarone della Valpolicella DOCG 2020

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Dal Moro

0,75 ℓ
Quesos madurados, Carne roja a la parrilla, Carne guisada
Rebaja 31%
21,90 
por botella  (0,75 ℓ)  29,20 €/ℓ
IVA e impuestos incl.
Precio anterior: 32 € 
Precio más bajo: 32 € 
Barolo Riserva DOCG 10 anni 2014

Barolo Riserva DOCG 10 anni 2014 Bel Colle

0,75 ℓ
Asados, Carne guisada, Caza
Promo
28,80 
por botella  (0,75 ℓ)  38,40 €/ℓ
IVA e impuestos incl.
Precio anterior: 38 € 
Precio más bajo: 28,50 € 
Barolo DOCG Collezione del Conte 2019

Barolo DOCG Collezione del Conte 2019 Villa da Filicaja

0,75 ℓ
Trufa, Asados, Primeros platos, Caza
Promo
23,90 
por botella  (0,75 ℓ)  31,87 €/ℓ
IVA e impuestos incl.
Precio anterior: 39,90 € 
Precio más bajo: 23,90 € 
Amarone della Valpolicella Riserva DOCG 2017

Amarone della Valpolicella Riserva DOCG 2017 Casalforte

0,75 ℓ
Italia, Véneto
Quesos madurados
Rebaja 30%
27,90 
por botella  (0,75 ℓ)  37,20 €/ℓ
IVA e impuestos incl.
Precio anterior: 39,90 € 
Precio más bajo: 39,90 € 
Amarone della Valpolicella Classico DOCG Costasera 2018

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Costasera 2018 Masi

0,75 ℓ
91
Carne roja, Caza, Quesos madurados
39,90 
por botella  (0,75 ℓ)  53,20 €/ℓ
IVA e impuestos incl.
Amarone della Valpolicella Classico DOCG Etichetta Storica 2019

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Etichetta Storica 2019 Fabiano

0,75 ℓ
Asados, Quesos madurados, Caza
Promo
29,90 
por botella  (0,75 ℓ)  39,87 €/ℓ
IVA e impuestos incl.
Precio anterior: 44,90 € 
Precio más bajo: 29,90 € 
Barolo DOCG 2019

Barolo DOCG 2019 Beni di Batasiolo

0,75 ℓ
Italia, Piamonte
Carne guisada, Caza
Promo
21,90 
por botella  (0,75 ℓ)  29,20 €/ℓ
IVA e impuestos incl.
Precio anterior: 28,90 € 
Precio más bajo: 19,90 € 
Montefalco Sagrantino DOCG Collezione del Conte 2014

Montefalco Sagrantino DOCG Collezione del Conte 2014 Villa da Filicaja

0,75 ℓ
91
90
92
Quesos madurados, Primeros platos, Caza
Promo
15,90 
por botella  (0,75 ℓ)  21,20 €/ℓ
IVA e impuestos incl.
Precio anterior: 19,90 € 
Precio más bajo: 15,90 € 
Amarone della Valpolicella DOCG 2018

Amarone della Valpolicella DOCG 2018 Niviana

0,75 ℓ
91
92
Caza, Primeros platos
Rebaja 30%
19,90 
por botella  (0,75 ℓ)  26,53 €/ℓ
IVA e impuestos incl.
Precio anterior: 28,50 € 
Precio más bajo: 28,50 € 
Barolo Riserva DOCG Ravera 2016

Barolo Riserva DOCG Ravera 2016 Lo Zoccolaio

0,75 ℓ
90
Carne roja, Asados, Carne guisada, Quesos madurados, Carne roja a la parrilla, Caza
Promo
46,50 
por botella  (0,75 ℓ)  62 €/ℓ
IVA e impuestos incl.
Precio anterior: 59 € 
Precio más bajo: 46,50 € 
Amarone della Valpolicella DOCG Selezione Antonio Castagnedi 2019

Amarone della Valpolicella DOCG Selezione Antonio Castagnedi 2019 Tenuta Sant'Antonio

0,75 ℓ, Con estuche
Asados, Primeros platos, Trufa, Quesos madurados, Carne roja a la parrilla, Caza
31 
por botella  (0,75 ℓ)  41,33 €/ℓ
IVA e impuestos incl.
Amarone della Valpolicella DOCG 2019

Amarone della Valpolicella DOCG 2019 Casalforte

0,75 ℓ
90
91
Primeros platos, Trufa, Quesos madurados, Caza, Carne roja a la parrilla
Promo
17,90 
por botella  (0,75 ℓ)  23,87 €/ℓ
IVA e impuestos incl.
Precio anterior: 27,50 € 
Precio más bajo: 17,90 € 
Amarone della Valpolicella DOCG Valpantena 2020

Amarone della Valpolicella DOCG Valpantena 2020 Bertani

0,75 ℓ
91
Caza, Quesos madurados, Primeros platos, Carne roja
Rebaja 15%
30,30 
por botella  (0,75 ℓ)  40,40 €/ℓ
IVA e impuestos incl.
Precio anterior: 35,90 € 
Precio más bajo: 35,90 € 
Amarone della Valpolicella DOCG Télos L'Amarone 2016

Amarone della Valpolicella DOCG Télos L'Amarone 2016 Tenuta Sant'Antonio

0,75 ℓ
Carne roja a la parrilla, Caza, Quesos madurados, Asados, Primeros platos
Rebaja 13%
35,70 
por botella  (0,75 ℓ)  47,60 €/ℓ
IVA e impuestos incl.
Precio anterior: 43,80 € 
Precio más bajo: 41,30 € 
Amarone della Valpolicella DOCG 2020

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Cantina di Illasi

0,75 ℓ
Italia, Véneto
Carne roja a la parrilla, Caza, Asados, Quesos madurados
Promo
21,30 
por botella  (0,75 ℓ)  28,40 €/ℓ
IVA e impuestos incl.
Precio anterior: 30,50 € 
Precio más bajo: 21,30 € 
Montefalco Sagrantino DOCG Collepiano 2019

Montefalco Sagrantino DOCG Collepiano 2019 Arnaldo Caprai

0,75 ℓ
96
91
Asados, Caza, Carne guisada
Promo
24,70 
por botella  (0,75 ℓ)  32,93 €/ℓ
IVA e impuestos incl.
Precio anterior: 26,90 € 
Precio más bajo: 24,70 € 
Operación en curso, por favor espera...

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