Il brasato è un piatto particolarmente gustoso e saporito, che fa parte della tradizione del nord Italia e in particolare della cucina piemontese. Viene tradizionalmente servito accompagnato dalla polenta. Il brasato è una preparazione che prevede una lunga cottura, particolarmente adatto ai tagli di carne rossa di manzo meno nobili, parti muscolari venate di grasso, come il cappello del prete, il pesce, il reale o in alternativa tagli più magri come il codone o la noce. La tecnica di preparazione prevede prima di rosolare il pezzo di carne intero per sigillarlo esternamente e trattenere all’interno i succhi e poi di cuocerlo a lungo in umido, con del brodo o del vino rosso, verdure e spezie. La carne deve cuocere lentamente a bassa temperatura, in modo da restare molto morbida e succulenta all’interno. Se si vuole rendere la carne ancora più saporita, si può marinare in frigorifero per una notte con del vino rosso, verdure, spezie, erbe aromatiche e utilizzare poi il vino come liquido di cottura. Il fondo di cottura e le verdure possono essere filtrati o meglio ancora frullati per realizzare un sugo denso e saporito per condire il brasato, servito tagliato a fette. La caratteristica fondamentale del piatto è la ricchezza di sapori dovuta alla lunga cottura con verdure e spezie e la succulenza della carne, che ha conservato all’interno i suoi succhi.

Si tratta di un piatto importante, che richiede un abbinamento con un vino rosso di struttura, buona complessità, equilibrata acidità e soprattutto tannico. La carne succulenta e la presenza del sugo chiedono un vino astringente, capace di asciugare il palato prima del successivo boccone. La nostra attenzione sarà quindi rivolta a grandi vini rossi, complessi, intensi, profondi e tannici. Il più classico abbinamento territoriale è con un buon Barolo, meglio se della zona di Serralunga o Monforte. Se ci spostiamo nel centro Italia, troviamo un altro rosso che per caratteristiche si adatta benissimo ad accompagnare un brasato: il Montefalco Sagrantino. Un vino di grande struttura e carattere, con una trama tannica fitta e incisiva, che esalta le sue migliori qualità proprio grazie alla succulenza delle carni brasate. È sicuramente uno degli abbinamenti più indicati in assoluto per un vino non sempre facile da portare a tavola come il Sagrantino. Anche nel nostro sud troviamo un rosso che si abbina benissimo alle carni brasate. L’Aglianico, nelle sue varie declinazioni territoriali, Taurasi, Taburno e Vulture è un vino che ha tutte le caratteristiche ideali e soprattutto una trama tannica importante, per sposarsi perfettamente con il brasato. Infine consigliamo un altro vino molto adatto alle carni brasate: l’Amarone della Valpolicella, a patto che sia un amarone tradizionale, che nonostante l’appassimento, conservi le giuste durezze tanniche e acide e non sia una molle e dolce caricatura di questo grande vino, come spesso accade per andare incontro al gusto dei mercati internazionali.

Amarone della Valpolicella DOCG 2022 Dal Moro

0,75 ℓ
Sconto 40%
19,70 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  26,27 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 32,90 € 
In esaurimento

Montefalco Sagrantino DOCG 2019 Villa da Filicaja

0,75 ℓ
94
95
Sconto 25%
14,90 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  19,87 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 19,90 € 
In esaurimento

Barolo DOCG 2021 Villa da Filicaja

0,75 ℓ
Sconto 40%
23,90 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  31,87 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 39,90 € 
In esaurimento

Amarone della Valpolicella DOCG 2022 Dal Moro

Magnum 1,5 ℓ, Cassetta di legno
Sconto 25%
59,90 
per bottiglia  (1,5 ℓ)  39,93 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 79,90 € 
In esaurimento

Montefalco Sagrantino DOCG 2020 Antonelli

0,75 ℓ
92
93
Sconto 20%
18,40 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  24,53 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 23 € 
In esaurimento

Montefalco Sagrantino DOCG Collepiano 2021 Arnaldo Caprai

0,75 ℓ
Sconto 10%
24,30 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  32,40 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 27 € 
In esaurimento

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2021 Tommasi

0,75 ℓ
Sconto 10%
35,20 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  46,93 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 39,20 € 
In esaurimento

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Villa da Filicaja

0,75 ℓ
93
Sconto 40%
20,90 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  27,87 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 34,90 € 
In esaurimento

Barolo DOCG 2019 Sabaudo

0,75 ℓ
90
Sconto 40%
20,90 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  27,87 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 34,90 € 
In esaurimento

Amarone della Valpolicella DOCG Selezione Antonio Castagnedi 2020 Tenuta Sant'Antonio

0,75 ℓ, Astucciato
91
91
Sconto 24%
24,20 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  32,27 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 32 € 
In esaurimento

Barolo Riserva DOCG 10 anni 2014 Bel Colle

0,75 ℓ
Sconto 20%
28,70 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  38,27 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 35,90 € 
In esaurimento

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Niviana

0,75 ℓ
92
93
Sconto quantità 25%
21,40 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  28,53 €/ℓ
per almeno 6 bottiglie
 IVA e tasse inc.
Prezzo senza sconto: 28,50 €

Barolo DOCG 2021 Fontanafredda

0,75 ℓ
96
90
Sconto 18%
21,90 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  29,20 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 26,90 € 
In esaurimento

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Famiglia 2021 Farina

0,75 ℓ
Sconto 15%
33,90 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  45,20 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 39,90 € 

Barolo DOCG 2021 Giovanni Rosso

0,75 ℓ
94
Sconto 25%
29,90 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  39,87 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 40,10 € 
In esaurimento

Amarone della Valpolicella DOCG Valpantena 2022 Bertani

0,75 ℓ
34,90 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  46,53 €/ℓ
 IVA e tasse inc.

Barolo DOCG Riserva 2019 Sabaudo

0,75 ℓ
90
Sconto 30%
27,90 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  37,20 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 39,90 € 

Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2019 Niviana

0,75 ℓ
Sconto quantità 35%
29,30 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  39,07 €/ℓ
per almeno 6 bottiglie
 IVA e tasse inc.
Prezzo senza sconto: 45 €
In esaurimento
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