De beste wijnen om te combineren met gestoofd vlees

Gestoofd rundvlees is een bijzonder smakelijk en smakelijk gerecht , dat deel uitmaakt van de traditie van Noord-Italië en in het bijzonder van de Piemontese keuken. Het wordt traditioneel geserveerd met polenta. Gestoofd rundvlees is een bereiding die lang moet worden gekookt , met name geschikt voor delen van minder nobel rood vlees , met vet doordrenkte spierdelen, zoals de hoed van de priester, vis, echte of anders magere delen zoals codon of de walnoot. Bij de bereidingstechniek wordt eerst het stuk heel vlees bruin om het van buitenaf te verzegelen, de sappen erin te houden en het vervolgens lang in stoofpot te koken, met bouillon of rode wijn, groenten en kruiden. Het vlees moet langzaam en op lage temperatuur gaar worden, zodat het van binnen heel zacht en sappig blijft. Als je het vlees nog lekkerder wilt maken, kun je het een nacht in de koelkast marineren met rode wijn, groenten, kruiden, aromatische kruiden en dan de wijn als kookvloeistof gebruiken. De kookbasis en de groenten kunnen worden gefilterd of zelfs beter worden gemengd om een dikke en smakelijke saus te creëren om het gesmoorde vlees te kruiden, in plakjes gesneden. Het belangrijkste kenmerk van het gerecht is de rijkdom aan smaken door het lange koken met groenten en kruiden en de sappigheid van het vlees, dat zijn sappen erin heeft bewaard.

Het is een belangrijk gerecht, dat een combinatie vereist met een gestructureerde rode wijn , goede complexiteit , evenwichtige zuurgraad en vooral tannine. Het sappige vlees en de aanwezigheid van de saus vragen om een adstringerende wijn, die het gehemelte kan drogen voor de volgende hap. Onze aandacht zal daarom worden gericht op geweldige rode wijnen, complex, intens, diep en tannine. De meest klassieke territoriale combinatie is met een goede Barolo , bij voorkeur uit de regio Serralunga of Monforte . Als we naar Midden-Italië verhuizen, vinden we een andere rode kleur die vanwege zijn eigenschappen perfect past bij een gesmoord rundvlees: Montefalco Sagrantino . Een wijn met een geweldige structuur en karakter, met een dichte en scherpe tanninestructuur , die zijn beste eigenschappen verbetert dankzij de sappigheid van gestoofd vlees. Het is zeker een van de meest geschikte combinaties ooit voor een wijn die niet altijd even gemakkelijk op tafel komt als Sagrantino. Ook in ons zuiden vinden we een rood dat heel goed past bij gestoofd vlees. Aglianico , in zijn verschillende territoriale variaties, Taurasi , Taburno en Vulture is een wijn die alle ideale eigenschappen en vooral een belangrijke tanninestructuur heeft, om perfect te combineren met gestoofd vlees. Ten slotte raden we een andere wijn aan die zeer geschikt is voor gestoofd vlees: Amarone della Valpolicella , zolang het een traditionele amarone is, die ondanks het drogen de juiste tannine- en zure hardheid behoudt en geen zachte en zoete karikatuur is van deze geweldige wijn , zoals vaak gebeurt in de smaak van internationale markten.

Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2020 Niviana

Barolo DOCG 2019 Sabaudo

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Niviana

Amarone della Valpolicella DOCG 2022 Dal Moro

Amarone della Valpolicella DOCG Selezione Antonio Castagnedi 2021 Tenuta Sant'Antonio

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2021 Tommasi

Barolo DOCG Riserva 2019 Sabaudo

Barolo DOCG 2021 Villa da Filicaja

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Costasera 2020 Masi

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Casalforte

Amarone della Valpolicella DOCG 2021 Villa Loren

Montefalco Sagrantino DOCG 2019 Villa da Filicaja

Amarone della Valpolicella DOCG 2022 Dal Moro

Taurasi DOCG 2018 Bosco del Sabato

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Villa da Filicaja

Barolo DOCG Ruj 2021 San Silvestro

Amarone della Valpolicella DOCG 2022 Bertani

Barolo DOCG Riserva 2017 Beni di Batasiolo