Le bœuf braisé est un plat particulièrement savoureux et savoureux , qui fait partie de la tradition du nord de l'Italie et en particulier de la cuisine piémontaise. Il est traditionnellement servi avec de la polenta. La viande braisée est une préparation qui nécessite une longue cuisson , particulièrement adaptée aux coupes de boeuf rouge moins nobles, aux parties musculaires veinées de graisse, comme le chapeau du prêtre, le poisson, les coupes réelles ou alternativement plus maigres comme le codon le noyer. La technique de préparation consiste à dorer d'abord le morceau de viande entière pour le sceller à l'extérieur et à maintenir le jus à l'intérieur puis à le faire cuire longtemps en ragoût, avec du bouillon ou du vin rouge, des légumes et des épices. La viande doit cuire lentement à basse température, afin de rester très douce et succulente à l'intérieur. Si vous voulez rendre la viande encore plus savoureuse, vous pouvez la faire mariner au réfrigérateur pendant la nuit avec du vin rouge, des légumes, des épices, des herbes aromatiques, puis utiliser le vin comme liquide de cuisson. La base de cuisson et les légumes peuvent être filtrés ou encore mieux mélangés pour créer une sauce épaisse et savoureuse pour assaisonner la viande braisée, servie coupée en tranches. La principale caractéristique du plat est la richesse des saveurs en raison de la longue cuisson avec des légumes et des épices et la succulence de la viande, qui a conservé ses jus à l'intérieur.

C'est un plat important, qui nécessite une combinaison avec un vin rouge structuré , une bonne complexité , une acidité équilibrée et surtout tannique. La viande succulente et la présence de la sauce demandent un vin astringent, capable de sécher le palais avant la prochaine bouchée. Notre attention sera donc portée sur les grands vins rouges, complexes, intenses, profonds et tanniques. La combinaison territoriale la plus classique est avec un bon Barolo , de préférence de la région de Serralunga ou Monforte . Si nous nous déplaçons vers le centre de l'Italie, nous trouvons un autre rouge qui, en raison de ses caractéristiques, est parfaitement adapté pour accompagner un bœuf braisé: Montefalco Sagrantino . Un vin de grande structure et de caractère, à la texture tannique dense et incisive, qui valorise ses meilleures qualités grâce à la succulence des viandes braisées. C'est certainement l'une des combinaisons les plus adaptées à un vin qui n'est pas toujours facile à mettre à table comme Sagrantino. Dans notre sud également, nous trouvons un rouge qui se marie très bien avec les viandes braisées. Aglianico , dans ses différentes déclinaisons territoriales, Taurasi , Taburno et Vulture est un vin qui a toutes les caractéristiques idéales et surtout une texture tannique importante, pour se marier parfaitement avec la viande braisée. Enfin, nous recommandons un autre vin très approprié pour les viandes braisées: l' Amarone della Valpolicella , tant qu'il s'agit d'un amarone traditionnel qui, malgré le séchage, conserve la bonne dureté tannique et acide et n'est pas une caricature douce et sucrée de ce grand vin , comme il arrive souvent de rencontrer le goût des marchés internationaux.

Amarone della Valpolicella DOCG 2020

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Bertani

0,75 ℓ, En Étui
Italie, Vénétie
Gibier, Fromages affinés, Viande rouge
Remise 7%
21,90 
par bouteille  (0,75 ℓ)  29,20 €/ℓ
TVA et taxes incl.
À l'origine: 27,90 € 
Prix le plus bas: 23,80 € 
Barolo DOCG 2019

Barolo DOCG 2019 Sabaudo

0,75 ℓ
Volailles nobles, Viande rouge
Remise 40%
20,90 
par bouteille  (0,75 ℓ)  27,87 €/ℓ
TVA et taxes incl.
Amarone della Valpolicella DOCG 2020

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Dal Moro

0,75 ℓ
Fromages affinés, Viande rouge grillée, Viandes mijotées
Remise 31%
21,90 
par bouteille  (0,75 ℓ)  29,20 €/ℓ
TVA et taxes incl.
À l'origine: 32 € 
Prix le plus bas: 32 € 
Barolo Riserva DOCG 10 anni 2014

Barolo Riserva DOCG 10 anni 2014 Bel Colle

0,75 ℓ
Gibier, Rôtis, Viandes mijotées
Offre
28,80 
par bouteille  (0,75 ℓ)  38,40 €/ℓ
TVA et taxes incl.
À l'origine: 38 € 
Prix le plus bas: 28,50 € 
Barolo DOCG Collezione del Conte 2019

Barolo DOCG Collezione del Conte 2019 Villa da Filicaja

0,75 ℓ
Pâtes/Raviolis, Gibier, Truffe, Rôtis
Offre
23,90 
par bouteille  (0,75 ℓ)  31,87 €/ℓ
TVA et taxes incl.
À l'origine: 39,90 € 
Prix le plus bas: 23,90 € 
Amarone della Valpolicella Riserva DOCG 2017

Amarone della Valpolicella Riserva DOCG 2017 Casalforte

0,75 ℓ
Italie, Vénétie
Fromages affinés
Remise 30%
27,90 
par bouteille  (0,75 ℓ)  37,20 €/ℓ
TVA et taxes incl.
À l'origine: 39,90 € 
Prix le plus bas: 39,90 € 
Amarone della Valpolicella Classico DOCG Costasera 2018

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Costasera 2018 Masi

0,75 ℓ
91
Gibier, Fromages affinés, Viande rouge
39,90 
par bouteille  (0,75 ℓ)  53,20 €/ℓ
TVA et taxes incl.
Amarone della Valpolicella Classico DOCG Etichetta Storica 2019

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Etichetta Storica 2019 Fabiano

0,75 ℓ
Fromages affinés, Rôtis, Gibier
Offre
29,90 
par bouteille  (0,75 ℓ)  39,87 €/ℓ
TVA et taxes incl.
À l'origine: 44,90 € 
Prix le plus bas: 29,90 € 
Barolo DOCG 2019

Barolo DOCG 2019 Beni di Batasiolo

0,75 ℓ
Italie, Piémont
Viandes mijotées, Gibier
Offre
21,90 
par bouteille  (0,75 ℓ)  29,20 €/ℓ
TVA et taxes incl.
À l'origine: 28,90 € 
Prix le plus bas: 19,90 € 
Montefalco Sagrantino DOCG Collezione del Conte 2014

Montefalco Sagrantino DOCG Collezione del Conte 2014 Villa da Filicaja

0,75 ℓ
91
90
92
Pâtes/Raviolis, Fromages affinés, Gibier
Offre
15,90 
par bouteille  (0,75 ℓ)  21,20 €/ℓ
TVA et taxes incl.
À l'origine: 19,90 € 
Prix le plus bas: 15,90 € 
Amarone della Valpolicella DOCG 2018

Amarone della Valpolicella DOCG 2018 Niviana

0,75 ℓ
91
92
Pâtes/Raviolis, Gibier
Remise 30%
19,90 
par bouteille  (0,75 ℓ)  26,53 €/ℓ
TVA et taxes incl.
À l'origine: 28,50 € 
Prix le plus bas: 28,50 € 
Barolo Riserva DOCG Ravera 2016

Barolo Riserva DOCG Ravera 2016 Lo Zoccolaio

0,75 ℓ
90
Fromages affinés, Gibier, Viande rouge, Viande rouge grillée, Rôtis, Viandes mijotées
Offre
46,50 
par bouteille  (0,75 ℓ)  62 €/ℓ
TVA et taxes incl.
À l'origine: 59 € 
Prix le plus bas: 46,50 € 
Amarone della Valpolicella DOCG 2019

Amarone della Valpolicella DOCG 2019 Casalforte

0,75 ℓ
90
91
Viande rouge grillée, Fromages affinés, Gibier, Truffe, Pâtes/Raviolis
Offre
17,90 
par bouteille  (0,75 ℓ)  23,87 €/ℓ
TVA et taxes incl.
À l'origine: 27,50 € 
Prix le plus bas: 17,90 € 
Amarone della Valpolicella DOCG Valpantena 2020

Amarone della Valpolicella DOCG Valpantena 2020 Bertani

0,75 ℓ
91
Gibier, Viande rouge, Pâtes/Raviolis, Fromages affinés
Remise 15%
30,30 
par bouteille  (0,75 ℓ)  40,40 €/ℓ
TVA et taxes incl.
À l'origine: 35,90 € 
Prix le plus bas: 35,90 € 
Amarone della Valpolicella DOCG Télos L'Amarone 2016

Amarone della Valpolicella DOCG Télos L'Amarone 2016 Tenuta Sant'Antonio

0,75 ℓ
Fromages affinés, Gibier, Pâtes/Raviolis, Rôtis, Viande rouge grillée
Remise 13%
35,70 
par bouteille  (0,75 ℓ)  47,60 €/ℓ
TVA et taxes incl.
À l'origine: 43,80 € 
Prix le plus bas: 41,30 € 
Amarone della Valpolicella DOCG 2020

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Cantina di Illasi

0,75 ℓ
Italie, Vénétie
Viande rouge grillée, Gibier, Rôtis, Fromages affinés
Offre
21,30 
par bouteille  (0,75 ℓ)  28,40 €/ℓ
TVA et taxes incl.
À l'origine: 30,50 € 
Prix le plus bas: 21,30 € 
Amarone della Valpolicella DOCG Selezione Antonio Castagnedi 2019

Amarone della Valpolicella DOCG Selezione Antonio Castagnedi 2019 Tenuta Sant'Antonio

0,75 ℓ, En Étui
Rôtis, Gibier, Viande rouge grillée, Pâtes/Raviolis, Fromages affinés, Truffe
31,90 
par bouteille  (0,75 ℓ)  42,53 €/ℓ
TVA et taxes incl.
Barolo DOCG Tradizione 2019

Barolo DOCG Tradizione 2019 Marchesi di Barolo

0,75 ℓ
90
Viandes mijotées, Gibier, Viande rouge
Remise 11%
38,70 
par bouteille  (0,75 ℓ)  51,60 €/ℓ
TVA et taxes incl.
À l'origine: 43,90 € 
Prix le plus bas: 43,90 € 
Opération en cours, attendre...

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