El vino adecuado para la carbonara

La pasta alla carbonara es uno de los platos emblemáticos de la gran tradición popular de la cocina del Lacio y romana en particular. Es un primer plato sabroso y muy rico, que como todos los manjares sencillos de nuestra cocina, se basa en pocos y simples ingredientes: espaguetis, huevos, guanciale de cerdo, pecorino romano y pimienta. Para elegir un vino que maride con la carbonara debemos tener en cuenta, sobre todo, las características fundamentales de los ingredientes.

La pasta tiene una tendencia ligeramente dulce, el huevo aporta una suave cremosidad, el guanciale resulta muy sabroso y graso, el pecorino romano ofrece un sabor intenso y salado, y la pimienta agrega un toque picante. Las características de los ingredientes invitan a combinar este plato con un vino blanco de frescura equilibrada, bastante aromático e intenso, con un centro de boca armonioso y un final de buena persistencia gustativa.

Definido el perfil general, buscamos ahora identificar los vinos más adecuados para acompañar un plato de carbonara. La elección más fácil y evidente es la territorial: un Frascati Superiore, que gracias al clásico ensamblaje de trebbiano y malvasía, expresa perfectamente las cualidades necesarias. Una alternativa válida al Frascati puede encontrarse en un gran vino del centro de Italia que marida bien con un plato sabroso como la carbonara: Orvieto Classico, uno de los blancos más antiguos y con más historia de la península. Otro blanco que reúne las condiciones perfectas para combinar con una pasta a la carbonara es el Soave Classico, elaborado a partir de la uva autóctona garganega, equilibrado, rico y sabroso. Sin alejarnos mucho de Verona, encontramos otro vino que, gracias a su armonía y complejidad, puede acompañar estupendamente una carbonara: Custoza Bianco, un ensamblaje de garganega, bianca fernanda (cortese) y trebbianello (friulano).

Con la carbonara desaconsejamos los vinos tintos con mucho cuerpo, demasiado potentes, persistentes y tánicos para un plato con estas características. Si, sin embargo, buscas una alternativa a un vino blanco tranquilo, se podría optar por un espumoso Método Clásico Brut, fresco, sabroso y de fruta armoniosa, que gracias a sus burbujas ayuda a limpiar perfectamente el paladar. Un Franciacorta será perfecto. Si te gustan los vinos rosados, te sugerimos probar un Chiaretto de Valtènesi, que con sus notas florales, su fruta delicada y su final fresco y sabroso irá de maravilla con este plato.

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore DOC Bucci 2024 Villa Bucci

Lugana DOC I Frati 2024 Ca' dei Frati

Franciacorta DOCG Extra Brut Golf 1927 Barone Pizzini

Franciacorta DOCG Brut Barbalonga

Trento DOC Pas Dosé Bonconsey

Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Assemblage 2 Bellavista

Franciacorta DOCG Brut Rosé Corte alle Stelle

Franciacorta DOCG Brut Ca' del Diavolo

Franciacorta DOCG Brut Satèn Cuvée Monogram

Chablis 1er Cru Beauroy AOC 2024 Olivier Tricon

Franciacorta DOCG Extra Brut Cuvée Prestige Edizione 48 Ca' del Bosco

Lugana DOC Brolettino 2024 Ca' dei Frati

Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Edea Mirabella

Trento DOC Brut Riserva 36 Mesi 2020 Bonconsey

Franciacorta DOCG Brut Cuvée Royale Tenuta Montenisa Marchesi Antinori

Greco di Tufo DOCG Riserva Cutizzi 2023 Feudi di San Gregorio

Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre AOC 2023 Domaine de Vauroux

Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Grand Cuvée Monogram