El vino adecuado para la carbonara

La pasta alla carbonara es uno de los platos emblemáticos de la gran tradición popular de la cocina del Lacio y romana en particular. Es un primer plato sabroso y muy rico, que como todos los manjares sencillos de nuestra cocina, se basa en pocos y simples ingredientes: espaguetis, huevos, guanciale de cerdo, pecorino romano y pimienta. Para elegir un vino que maride con la carbonara debemos tener en cuenta, sobre todo, las características fundamentales de los ingredientes.

La pasta tiene una tendencia ligeramente dulce, el huevo aporta una suave cremosidad, el guanciale resulta muy sabroso y graso, el pecorino romano ofrece un sabor intenso y salado, y la pimienta agrega un toque picante. Las características de los ingredientes invitan a combinar este plato con un vino blanco de frescura equilibrada, bastante aromático e intenso, con un centro de boca armonioso y un final de buena persistencia gustativa.

Definido el perfil general, buscamos ahora identificar los vinos más adecuados para acompañar un plato de carbonara. La elección más fácil y evidente es la territorial: un Frascati Superiore, que gracias al clásico ensamblaje de trebbiano y malvasía, expresa perfectamente las cualidades necesarias. Una alternativa válida al Frascati puede encontrarse en un gran vino del centro de Italia que marida bien con un plato sabroso como la carbonara: Orvieto Classico, uno de los blancos más antiguos y con más historia de la península. Otro blanco que reúne las condiciones perfectas para combinar con una pasta a la carbonara es el Soave Classico, elaborado a partir de la uva autóctona garganega, equilibrado, rico y sabroso. Sin alejarnos mucho de Verona, encontramos otro vino que, gracias a su armonía y complejidad, puede acompañar estupendamente una carbonara: Custoza Bianco, un ensamblaje de garganega, bianca fernanda (cortese) y trebbianello (friulano).

Con la carbonara desaconsejamos los vinos tintos con mucho cuerpo, demasiado potentes, persistentes y tánicos para un plato con estas características. Si, sin embargo, buscas una alternativa a un vino blanco tranquilo, se podría optar por un espumoso Método Clásico Brut, fresco, sabroso y de fruta armoniosa, que gracias a sus burbujas ayuda a limpiar perfectamente el paladar. Un Franciacorta será perfecto. Si te gustan los vinos rosados, te sugerimos probar un Chiaretto de Valtènesi, que con sus notas florales, su fruta delicada y su final fresco y sabroso irá de maravilla con este plato.

Greco di Tufo DOCG Chianchetelle 2022 Feudi di San Gregorio

Cerasuolo d'Abruzzo DOC La mia Pecora is Pink 2025 Zaccagnini

Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Edea Mirabella

Trento DOC Riserva Extra Brut Blanc de Blancs Cuvée Pietra 2021 San Leonardo

Franciacorta DOCG Extra Brut Millesimato Millè 2021 Muratori

Franciacorta DOCG Extra Brut Rosé Muratori

Trento Demi-Sec DOC Maximum Ferrari

Trento DOC Brut Cuvée Blanche Letrari

Franciacorta DOCG Brut Nature Demetra 2020 Mirabella

Trento Rosé DOC 1673 2017 Cesarini Sforza

Trento Riserva Brut DOC Aquila Reale 2015 Cesarini Sforza

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore DOC Grancasale 2022 Casalfarneto

Franciacorta DOCG Pinot Nero Brut Nature Demetra Mirabella

Lugana DOC Superiore Molin 2022 Cà Maiol

Franciacorta DOCG Millesimato Brut Noir Ziliani C 2019 Chiara Ziliani

Trento DOC Extra Brut Millesimato AlpeRegis 2018 Rotari

Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Assemblage 2 Bellavista

Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico Superiore Ergo 2022 Mirizzi

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