El vino tinto es uno de los llamados placeres de la mesa, indicado para acompañar momentos de convivencia, apreciado por sus aromas y alegrías que reserva al paladar. También se dice que juega un papel protector contra las enfermedades del corazón, consumidas con moderación en la medida de un vaso por día. Es una bebida alcohólica de orígenes muy antiguos, presente desde la civilización mesopotámica. Ha experimentado un fuerte desarrollo en los países históricamente más adecuados para la viticultura, como Italia y Francia, que aún mantienen el récord de producción, pero también se ha extendido a América, en el continente asiático y africano, lo que ha llevado a una pluralidad de expresiones e interpretaciones que hacen El mundo del vino tan variado y fascinante.

Su extrema variabilidad depende de las características de las uvas de partida, de las particularidades del proceso de producción y del método de refinamiento que lo acompaña en su evolución. Cada territorio que acogió la producción la ha caracterizado inexorablemente, pero su personalidad ha sido definida. También por el factor humano. De hecho, todas las personas que lo produjeron a lo largo de la historia le han transferido su creatividad y conocimiento del vino, su estilo, sus intuiciones.

En Vino.com puede encontrar una amplia selección de vinos tintos de todas las regiones del mundo. Tanto los vinos de gran prestigio conocidos internacionalmente como los de pequeños productores que tienen su propia razón de ser y merecen un sabor; vinos robustos e intensos que son más dóciles y dinámicos para acompañar la vida cotidiana. Al elegir, prestamos especial atención al precio, siempre teniendo en cuenta que una alta calidad merece ser reconocida y justifica su mayor valor económico.

La producción de vino tinto.

Este tipo de vino se obtiene exclusivamente de uvas rojas o negras , que se cosechan una vez que se ha acordado el período de cosecha más adecuado, es decir, asegurarse de que las bayas contengan una cantidad suficiente de azúcares: de hecho, esto aumenta a medida que avanza la maduración. . Los racimos recolectados son llevados a la bodega lo antes posible, privados del tallo ( despalillado ) y exprimidos, o triturados , para obtener el jugo.

En este sentido, las bodegas más modernas se han dotado de un equipo que les permite realizar esta operación de forma suave y cuidadosa, para no exprimir de las pieles también sustancias que le dan al vino un sabor duro.

El mosto se transforma en vino a través de un proceso llamado vinificación roja . En rojo porque, a diferencia del vino blanco, la uva debe someterse a un proceso de maceración y fermentación de fermentación al macerar en contacto con sus pieles, de donde obtiene las sustancias pigmentarias que determinan su color, antocianinas y otros polifenoles que Enriquecer el vino con aromas y estructura, incluyendo taninos . Un vino tánico es un vino que aporta cierta sequedad y astringencia, cualidades que son negativas en sí mismas, pero que si se equilibran adecuadamente con el alcohol, la suavidad y la madurez de la fruta pueden representar una ventaja en el equilibrio general y en la experiencia de sabor del producto.

Durante la maceración , que generalmente dura de 10 a 15 días pero puede durar hasta 4 semanas, las levaduras indígenas presentes en las pieles de las uvas o seleccionadas y agregadas desencadenan la fermentación alcohólica , es decir, la transformación del azúcar presente en el mosto en alcohol. etilo. Durante esta fase, también se forman compuestos como el glicerol que ayuda a darle al paladar una mayor suavidad y elegancia, y a los ésteres responsables del rango aromático del vino. La fermentación se ve favorecida por una temperatura más alta, pero, para evitar que dañe las levaduras y comprometa la calidad del vino, se mantiene constantemente en el rango de 25-30 ° C. En general, el proceso tiene lugar dentro de tanques de acero inoxidable, fibra de vidrio o incluso depósitos de madera. La vinificación roja implica una fermentación adicional, llamada fermentación maloláctica , que consiste en la transformación del ácido málico de las uvas en ácido láctico, con el consiguiente ablandamiento de los componentes más duros y angulares del vino. Después de un período de estancamiento a una temperatura más baja para permitir la sedimentación de cualquier turbidez, el vino generalmente lleva a cabo un período de envejecimiento que puede ir desde unos pocos meses hasta unos pocos años, dependiendo del producto que desea obtener y la materia prima de partida. . El material del contenedor utilizado para el envejecimiento tiene un efecto importante en el producto, por lo tanto, su elección de calidad es crucial. Se prefiere el acero inoxidable o el concreto cuando se pretende preservar las características del producto, en cambio, la madera se usa para refinamientos más largos en los que el vino necesita una mayor evolución y enriquecimiento en la estructura.

Los mejores vinos tintos italianos.

De norte a sur, Italia ofrece un paisaje vitivinícola envidiado en todo el mundo, caracterizado por una biodiversidad muy rica. En cada región se producen grandes vinos, cada uno caracterizado por características peculiares que lo hacen único en el mundo y por esta razón atraen la atención y el interés de aficionados y críticos.

Las regiones que llevan la bandera del vino italiano a nivel internacional son, sin duda, Piamonte con su prestigioso Barolo , un vino de gran valor que se exalta en el cru identificado en la forma de Borgoña, capaz de alcanzar picos de muy alta calidad. A su lado encuentra grandes vinos como el Barbaresco , entre las primeras denominaciones reconocidas en Italia. Ambas basadas en uvas Nebbiolo . Y seguir a Boca, Ghemme y Gattinara. Y la Toscana , cuyos Brunello di Montalcino y Chianti Classico representan la tradición y la tipicidad del vino italiano elaborado con uvas Sangiovese , que luego pasan por el gran Morellino di Scansano y Nobile di Montepulciano.

En Véneto se produce la mayor cantidad de vino, pero se encuentran excelentes tintos del área de Valpolicella , como Amarone , Recioto y Valpolicella Ripasso . Aquí los protagonistas son principalmente las uvas Corvina, Rondinella y Molinara, conocidas por ser ensambladas en la mezcla que da vida a estos grandes tintos. Obviamente, no debemos olvidar el Refosco dal Peduncolo Rosso y las variedades Raboso, capaces de producir vinos con un carácter inconfundible, u otras denominaciones venecianas típicas como Bagnoli di Sopra, Lison-Pramaggiore, Bardolino y Breganze. En Trentino Alto Adige la producción de vinos tintos se centra en el autóctona Teroldego , Lagrein y Schiava, particularmente resistente a climas fríos, sin olvidar la indispensable Marzemino.

Otro símbolo de la elaboración del vino en Italia es definitivamente el Lambrusco Emilian, aunque su fama se debe principalmente a su ligereza y brillo, excelente para maridar con embutidos y platos típicos de la cocina de Emilia-Romaña.

Cabe destacar también el Sforzato di Valtellina di Lombardia, el Montepulciano en Abruzzo, mientras que en Puglia dominan el Primitivo y el Negroamaro. Las uvas Aglianico dan vida a un vino tinto robusto e intenso, Taurasi, tanto que merece el apodo de "Barolo del Sud", mientras que en Basilicata es la base de un vino que está igualmente estructurado como el Aglianico del Vulture.

Calabria asume un papel cada vez más importante al producir vinos con una fuerte personalidad obtenidos de las típicas uvas Gaglioppo y Magliocco, que se reflejan en denominaciones como Cirò y Val di Neto.

Avanzando por las islas, encontramos a Cerdeña Cannonau y Carignano, Nero d'Avola y Etna Rosso en Sicilia , hechas de uvas Nerello Mascalese y Nerello Cappuccio. Sin olvidar todos los vinos nacidos de uvas internacionales como Pinot Noir , Syrah , Merlot , Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc, que en Italia han encontrado un hogar de elección y permiten la creación de los famosos Supertuscan Ornellaia, Sassicaia, Solaia y Tignanello.

Cada vino producido en un territorio específico puede considerarse su historia, un tesoro de aromas y sabores que delinean un mosaico de excelencias de vino que hacen de Italia uno de los pilares de la enología mundial.