El vino tinto es uno de los llamados placeres de la mesa, indicado para acompañar momentos de convivencia, apreciado por sus aromas y las alegrías que reserva para el paladar. También se dice que juega un papel protector contra las enfermedades cardíacas, consumido con moderación hasta el punto de un vaso por día. Es una bebida alcohólica de orígenes muy antiguos, presente desde la civilización mesopotámica. Ha experimentado un fuerte desarrollo en los países históricamente más aptos para la viticultura como Italia y Francia que aún mantienen la primacía de la producción, pero también se ha extendido a América, en el continente asiático y africano, dando lugar a una pluralidad de expresiones. interpretaciones que hacen que el mundo del vino sea tan variado y fascinante.

Su extrema variabilidad depende de las características de la uva de partida, de las particularidades del proceso de elaboración y del método de crianza que la acompaña en su evolución, cada territorio que ha acogido su elaboración la ha caracterizado inexorablemente, pero su personalidad también ha sido definida por el Factor humano. De hecho, todos los que lo han producido a lo largo de la historia le han transferido su creatividad y sus conocimientos enológicos, su estilo, sus intuiciones.

En Vino.com puedes encontrar una amplia selección de vinos tintos de todas las regiones del mundo. Tanto vinos de gran prestigio conocidos internacionalmente como los de pequeños productores que tienen su propia razón de ser y merecen ser degustados; vinos tanto robustos como intensos y tintos más dóciles y dinámicos para acompañar la vida cotidiana. En la elección prestamos especial atención al precio, siempre teniendo en cuenta que una alta calidad merece ser reconocida y justifica el mayor valor económico.

La producción de vino tinto

Este tipo de vino se obtiene exclusivamente a partir de uvas de bayas rojas o negras , que se recolectan una vez pactado el período de vendimia más adecuado, asegurándose de que las bayas contengan una cantidad suficiente de azúcares, que de hecho aumenta a medida que avanza la maduración. Las uvas cosechadas son llevados a la bodega en el menor tiempo posible, privados de los tallos (despalillada) y exprimido, o presionados, para obtener el jugo.

En este sentido, las bodegas más modernas se han dotado de equipos que les permiten realizar esta operación de forma suave y cuidadosa, con el fin de no exprimir de los hollejos incluso sustancias que le dan al vino un sabor áspero.

El mosto se transforma en vino mediante un proceso que toma el nombre de vinificación tinto . En tinto porque, a diferencia del vino blanco, el mosto de uva sufre un proceso de maceración y fermentación fermenta por maceración en contacto con sus hollejos, de donde obtiene las sustancias pigmentantes que determinan su color, las antocianinas , así como otros polifenoles que enriquecen el vino. con aromas y estructura, incluidos taninos . Un vino tánico es un vino que aporta cierta sequedad y astringencia, cualidades que son negativas en sí mismas, pero que si se contrarrestan adecuadamente con el alcohol, la suavidad y madurez de la fruta pueden representar un plus en el equilibrio general y en la experiencia gustativa de la fruta. producto.

Durante la maceración , que suele durar de 10 a 15 días pero puede durar hasta 4 semanas, las levaduras autóctonas presentes en los hollejos de las uvas o seleccionadas y añadidas desencadenan la fermentación alcohólica , es decir, la transformación del azúcar presente en el mosto. en alcohol etílico. Durante esta fase también se forman compuestos como el glicerol, que contribuye a dar mayor suavidad y elegancia al paladar, y los ésteres responsables del complemento aromático del vino. La fermentación se ve favorecida por una temperatura más alta pero, para evitar que dañe las levaduras y comprometa la calidad del vino, se mantiene constantemente en el rango de 25-30°C. Generalmente el proceso se lleva a cabo en el interior de cubas de acero inoxidable, fibra de vidrio o incluso de madera. La vinificación tinto supone una nueva fermentación, denominada maloláctica , que consiste en la transformación del ácido málico de la uva en ácido láctico, con el consiguiente ablandamiento de los componentes más duros y angulares del vino. Tras un período de estasis a menor temperatura para permitir la decantación de cualquier turbidez, el vino suele pasar por un período de afinamiento que puede oscilar entre unos meses y unos años dependiendo del producto a obtener. materia prima. El material del recipiente utilizado para el refinamiento ejerce un efecto importante sobre el producto, por lo que su elección es crucial para fines de calidad. Se prefiere el acero inoxidable o el cemento cuando se pretende conservar las características del producto, mientras que la madera se utiliza para refinamientos más prolongados en los que el vino necesita una mayor evolución y enriquecer su estructura.

Los mejores vinos tintos italianos

De norte a sur, Italia ofrece un panorama vitivinícola envidiado en todo el mundo, caracterizado por una biodiversidad muy rica. En cada región se producen grandes vinos, cada uno caracterizado por características peculiares que lo hacen único en el mundo y por ello despiertan la atención e interés de aficionados y críticos.

Las regiones que llevan el estandarte del vino italiano a nivel internacional son sin duda el Piamonte con su prestigioso Barolo , un vino de gran valor que se realza en los crus identificados a la manera de Borgoña, capaz de alcanzar altísimos picos cualitativos. A su lado encuentra grandes vinos como Barbaresco , una de las primeras denominaciones reconocidas en Italia. Ambos elaborados con uva Nebbiolo. Y seguir Boca, Ghemme y Gattinara. Y la Toscana , cuyo Brunello di Montalcino y Chianti Classico representan la tradición y la tipicidad del vino italiano elaborado con uvas Sangiovese , pasando luego por los grandes Morellino di Scansano y Nobile di Montepulciano.

En Veneto se produce la mayor cantidad de vino, pero hay excelentes tintos procedentes de la zona de Valpolicella , como Amarone , Recioto y Valpolicella Ripasso . Aquí los protagonistas son principalmente las uvas Corvina, Rondinella y Molinara, conocidas por estar ensambladas en el coupage que da vida a estos grandes tintos. Evidentemente, no debemos olvidar Refosco dal Peduncolo Rosso y las variedades Raboso, capaces de producir vinos con un carácter inconfundible, u otras denominaciones típicas venecianas como Bagnoli di Sopra, Lison-Pramaggiore, Bardolino y Breganze. En Trentino Alto Adige la producción de vinos tintos se centra en el indígena Teroldego , Lagrein y Schiava, particularmente resistente a climas fríos, sin olvidar la Marzemino esencial.

Otro símbolo de la Italia enológica es sin duda el Lambrusco emiliano , aunque su fama se debe principalmente a su ligereza y brillo, excelente para maridar con embutidos y platos típicos de la cocina de Emilia-Romaña.

También son dignos de mención el Sforzato di Valtellina di Lombardia, el Montepulciano en Abruzzo, mientras que en Puglia Primitivo y Negroamaro dominan sobre todos. Las uvas Aglianico dan vida a un vino tinto robusto e intenso, Taurasi, mientras que en Basilicata es la base de un vino igualmente estructurado como Aglianico del Vulture.

Calabria asume un papel cada vez más importante al producir vinos con una fuerte personalidad elaborados con las uvas típicas Gaglioppo y Magliocco, que se reflejan en denominaciones como Cirò y Val di Neto.

Pasando a las islas, encontramos en Sicilia Cannonau y Carignano de Cerdeña , Nero d'Avola y Etna Rosso, elaborados con uvas Nerello Mascalese y Nerello Cappuccio. Sin olvidar todos aquellos vinos nacidos de uvas internacionales como Pinot Noir , Syrah , Merlot , Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc, que en Italia han encontrado una patria de elección y permiten la creación de las famosas Supertuscan Ornellaia, Sassicaia, Solaia y Tignanello.

Cada vino elaborado en un territorio específico puede considerarse su historia, un cofre de aromas y sabores que perfilan un mosaico de excelencias vitivinícolas que hacen de Italia una de las piedras angulares de la enología mundial.