Rött vin är en av de så kallade nöjen i bordet, indikerad att åtfölja stunder av gemytlighet, uppskattad för dess aromer och glädjen som den förbehåller för gommen. Det sägs också spela en skyddande roll mot hjärtsjukdomar, som konsumeras med måtta till ett glas per dag. Det är en alkoholhaltig dryck av mycket gammalt ursprung, närvarande sedan den mesopotamiska civilisationen. Det har upplevt en stark utveckling i de länder som historiskt är mest lämpade för vinodling som Italien och Frankrike som fortfarande har företräde i produktionen, men det har också spridit sig till Amerika, på den asiatiska och afrikanska kontinenten, vilket har lett till ett flertal uttryck. tolkningar som gör vinvärlden så varierad och fascinerande.

Dess extrema variation varierar beroende på utgångsdruvan, produktionsprocessens särdrag och åldringsmetoden som följer den i dess utveckling. Varje territorium som har varit värd för sin produktion har kännetecknat den obevekligt, men dess personlighet har också definierats av mänskliga faktorn. Faktum är att alla människor som har producerat det genom historien har överfört sin kreativitet och enologiska kunskap, sin stil, sina intuitioner till den.

På Vino.com hittar du ett brett urval av röda viner från alla regioner i världen. Både internationellt kända viner och små producenter som har sin egen raison d'etre och förtjänar att smaka; både robusta och intensiva viner och mer fogliga och dynamiska röda som åtföljer vardagen. I valet ägnar vi särskild uppmärksamhet åt priset, alltid med hänsyn till att en hög kvalitet förtjänar att erkännas och motiverar det högsta ekonomiska värdet.

Produktionen av rött vin

Denna typ av vin erhålls uteslutande från röda eller svarta bärdruvor , som skördas när man har kommit överens om den lämpligaste skördeperioden , och se till att bären innehåller en tillräcklig mängd sockerarter: detta ökar faktiskt när mogningen fortskrider. De skördade druvorna tas till källaren på kortast möjliga tid, berövas stjälkarna (avstammad) och pressas eller pressas för att få saften.

I detta avseende har de mest moderna vingårdarna utrustat sig med utrustning som gör att de kan utföra denna operation på ett mjukt och noggrant sätt för att inte pressa ut ämnen även ämnen som ger vinet en hård smak.

Mustet förvandlas till vin genom en process som tar namnet rödvinifiering . I rött eftersom druvmust, till skillnad från vitt vin, genomgår en process av maceration och jäsning av jäser genom att maserera i kontakt med dess skinn, varifrån den erhåller de pigmenterande ämnen som bestämmer dess färg, antocyaniner , liksom andra polyfenoler som berikar vinet med aromer och struktur, inklusive tanniner . Ett garvvin är ett vin som ger en viss torrhet och sammandragning, egenskaper som är negativa i sig, men som om de motverkas ordentligt av alkohol, kan fruktens mjukhet och mognad representera ett plus i den totala balansen och i smakupplevelsen hos produkt.

Under maceration , som i allmänhet varar i 10-15 dagar men kan pågå i upp till 4 veckor, utlöser de inhemska jästarna på druvorna eller utvalda och tillsatta alkoholhaltiga jäsning , dvs. omvandlingen av det socker som finns i mustet. i etylalkohol. Under denna fas bildas också föreningar som glycerol, vilket bidrar till att ge mjukheten och elegansen större smak, och estrarna som är ansvariga för vinets aromatiska komplement. Jäsning gynnas av en högre temperatur, men för att förhindra att detta skadar jäst och komprometterar vinets kvalitet hålls det ständigt i intervallet 25-30°C. Generellt sker processen i rostfritt stål, glasfiber eller till och med träkar. Den röda vinifieringen involverar en ytterligare jäsning, kallad malolaktisk , som består i omvandlingen av äppelsyra från druvorna till mjölksyra, med därefter mjukning av de hårdare och mer vinklade komponenterna i vinet. Efter en period av stillastående vid en lägre temperatur för att möjliggöra dekantering av eventuell grumlighet, genomgår vinet vanligtvis en förädlingsperiod som kan sträcka sig från några månader till några år beroende på vilken produkt som ska erhållas och från början. råmaterial. Materialet i behållaren som används för förfining har en viktig effekt på produkten, därför är dess val avgörande för kvalitetsändamål. Rostfritt stål eller cement är att föredra när det är avsett att bevara produktens egenskaper, medan trä används för längre förfiningar där vinet behöver en större utveckling och för att berika dess struktur.

De bästa italienska röda vinerna

Från norr till söder erbjuder Italien en vinplats avundsjuk över hela världen, kännetecknad av en mycket rik biologisk mångfald. I varje region produceras stora viner, som alla kännetecknas av särdrag som gör det unikt i världen och därför väcker de uppmärksamhet och intresse hos amatörer och kritiker.

De regioner som bär italienskt vinbanderoll på internationell nivå är verkligen Piemonte med sin prestigefyllda Barolo , ett vin av stort värde som förstärks i det crus som identifierats på det burgundiska sättet och som kan nå mycket höga kvalitativa toppar. Vid sin sida hittar han fantastiska viner som Barbaresco , en av de första valörer som erkänts i Italien. Båda gjorda av Nebbiolo- druvor. Och att följa Boca, Ghemme och Gattinara. Och Toscana , vars Brunello di Montalcino och Chianti Classico representerar traditionen och det typiska med italienskt vin framställt av Sangiovese- druvor och sedan passerar genom de stora Morellino di Scansano och Nobile di Montepulciano.

I Veneto produceras den största mängden vin men det finns utmärkta röda som kommer från Valpolicella- området, såsom Amarone , Recioto och Valpolicella Ripasso . Här är huvudpersonerna huvudsakligen druvorna Corvina, Rondinella och Molinara, kända för att samlas i en blandning som ger liv till dessa stora röda. Vi får självklart inte glömma Refosco dal Peduncolo Rosso och Raboso-sorterna, som kan producera viner med en omisskännlig karaktär eller andra typiska venetianska valörer som Bagnoli di Sopra, Lison-Pramaggiore, Bardolino och Breganze. I Trentino Alto Adige är produktionen av röda viner centrerad på inhemska Teroldego , Lagrein och Schiava, särskilt motståndskraftiga mot kalla klimat, utan att glömma det väsentliga Marzemino.

En annan symbol för det enologiska Italien är verkligen Emilian Lambrusco , även om dess berömmelse huvudsakligen beror på dess lätthet och glittrande, utmärkt för parning med härdad kött och typiska rätter från Emilia-Romagna.

Värdigt att notera är också Sforzato di Valtellina di Lombardia, Montepulciano i Abruzzo, medan i Puglia dominerar överallt Primitivo och Negroamaro. Aglianico- druvor ger liv åt ett robust och intensivt rött vin, Taurasi, medan det i Basilicata är grunden för ett vin som är lika strukturerat som Aglianico del Vulture.

Kalabrien tar en allt viktigare roll genom att producera viner med en stark personlighet gjorda av de typiska Gaglioppo- och Magliocco-druvorna, vilket återspeglas i valörer som Cirò och Val di Neto.

När vi går vidare till öarna hittar vi sardiska Cannonau och Carignano, Nero d'Avola och Etna Rosso på Sicilien , tillverkade av druvor Nerello Mascalese och Nerello Cappuccio. Utan att glömma alla de viner som är födda från internationella druvor som Pinot Noir , Syrah , Merlot , Cabernet Sauvignon och Cabernet Franc, som i Italien har hittat ett valfritt hemland och tillåter skapandet av berömda Supertuscan Ornellaia, Sassicaia, Solaia och Tignanello.

Varje vin som produceras i ett specifikt territorium kan betraktas som dess berättelse, en kista av aromer och smaker som beskriver en mosaik av vinförmåga som gör Italien till en av hörnstenarna i världens enologi.