Rött vin är en av de så kallade njutningarna i bordet, indikerade att följa ögonblick av gemytlighet, uppskattad för dess aromer och glädjen det reserverar för gommen. Det sägs också spela en skyddande roll mot hjärtsjukdomar, konsumeras i måttlig omfattning till ett glas per dag. Det är en alkoholhaltig dryck med mycket forntida ursprung, närvarande sedan den mesopotamiska civilisationen. Det har upplevt en stark utveckling i de länder som historiskt sett är mest lämpade för vinodling som Italien och Frankrike som fortfarande har produktionsrekordet, men också har spridit sig i Amerika, på de asiatiska och afrikanska kontinenterna, vilket har lett till ett flertal uttryck och tolkningar som gör vinets värld så varierad och fascinerande.

Den extrema variationen beror på egenskaperna hos startdruvan, på produktionsprocessens särdrag och på förfiningsmetoden som följer med den i dess utveckling. Varje territorium som är värd för sin produktion har karakteriserat det orubbligt, men dess personlighet har det också definierats av den mänskliga faktorn. Faktum är att alla människor som producerade den genom historien har överfört sin kreativitet och vinkunskap, sin stil, sina intuitioner till den.

På Vino.com kan du hitta ett brett urval av röda viner från alla delar av världen. Både viner med internationellt hög prestige och små producenter som har sin egen raison d'etre och förtjänar en smak; både robusta och intensiva viner som är mer fogliga och dynamiska för att följa vardagen. När vi väljer är vi särskilt uppmärksamma på priset, alltid med tanke på att en hög kvalitet förtjänar att erkännas och motiverar dess högsta ekonomiska värde.

Produktionen av rött vin

Denna typ av vin erhålls uteslutande från röda eller svarta druvor , som skördas när den mest lämpliga skördesperioden har överenskommits, det vill säga se till att bären innehåller en tillräcklig mängd socker: detta ökar i själva verket med ökande mognad. De insamlade klossarna föras till källaren så snart som möjligt, avlägsnas från stammen ( destemmeras ) och pressas eller pressas för att få juicen.

I detta avseende har de modernaste vingårdarna utrustat sig med utrustning som gör att de kan utföra denna operation på ett mjukt och försiktigt sätt, för att inte pressa från skinnet också ämnen som ger vinet en hård smak.

Mustet omvandlas till vin genom en process som kallas vinifiering i rött . Rött, eftersom, till skillnad från vitt vin, genomgår druvmust en macerations- och jäsningsprocess, jäsas genom att maserera i kontakt med sina skinn, från vilka det erhåller pigmentämnen som bestämmer dess färg, antocyaninerna och andra polyfenoler som berikar vinet med arom och struktur, inklusive även tanniner . Ett garviskt vin är ett vin som ger en viss torrhet och svårighet, kvaliteter som är negativa i sig, men som om de riktigt balanseras av alkohol, mjukhet och mognad hos frukten kan utgöra ett plus i den totala balansen och i smakupplevelsen hos produkt.

Under macerationen , som vanligtvis varar i 10-15 dagar men som kan pågå i upp till 4 veckor, utlöser de inhemska jästarna som är närvarande på druvornas skinn eller utvalda och tillsatta alkoholhaltiga jäsningar , det vill säga omvandlingen av sockret som finns i måste till etylalkohol. Under denna fas bildas också föreningar såsom glycerol som hjälper till att ge gommen större mjukhet och elegans, och estrarna som är ansvariga för vinets aromatiska utbud. Jäsning gynnas av en högre temperatur men för att förhindra att den skadar jästarna och komprometterar vinets kvalitet hålls den konstant i intervallet 25-30 ° C. Generellt sker processen inne i rostfria tankar, glasfiber eller till och med träfat. Vinifieringen i rött tillhandahåller en ytterligare jäsning, kallad malolaktisk fermentering, som består i omvandlingen av druvsyra på druvorna till mjölksyra, och därmed mjukgöring av vinets hårdaste och vinklande komponenter. Efter en stagnationsperiod vid en lägre temperatur för att möjliggöra sedimentering av eventuell grumlighet åtar sig vinet en åldrande period som kan gå från några månader till några år beroende på vilken produkt du vill få och råmaterialet avresa. Materialet i behållaren som används för förädlingen har en viktig effekt på produkten, därför är dess val för kvalitet avgörande. Rostfritt stål eller betong föredras när det är avsett att bevara produktens egenskaper, trä används istället för längre förfiningar där vinet behöver större utveckling och berikning av strukturen.

De bästa italienska röda vinerna

Från norr till söder erbjuder Italien en vinescen avundas över hela världen, kännetecknad av en mycket rik biologisk mångfald. I varje region produceras stora viner, var och en som kännetecknas av speciella egenskaper som gör det unikt i världen och av den anledningen väcker de uppmärksamhet och intresse hos amatörer och kritiker.

Regionerna som bär internationellt baner av italiensk vin är säkert Piemonte med dess prestigefyllda Barolo , ett vin av stort värde som är upphöjd i cru som identifierats på det burgundiska sättet, som kan nå toppar av hög kvalitet. Vid sin sida hittar han fantastiska viner som Barbaresco , bland de första valörer som erkänns i Italien. Båda tillverkade av Nebbiolo druvor. Och att följa Boca, Ghemme och Gattinara. Och Toscana , vars Brunello di Montalcino och Chianti Classico representerar traditionen och typiken för italiensk vin i stället gjord av druvor Sangiovese , sedan passerar de stora Morellino di Scansano och Nobile di Montepulciano.

I Veneto produceras den största mängden vin men utmärkta röda rödor finns från området Valpolicella , såsom Amarone , Recioto och Valpolicella Ripasso . Här är huvudpersonerna huvudsakligen druvorna Corvina, Rondinella och Molinara, kända för att ha samlats i den blandning som ger liv åt dessa stora röda. Självklart får vi inte glömma Refosco dal Peduncolo Rosso och Raboso-varianterna, som kan producera viner med en omisskännlig karaktär, eller andra typiska venetianska valörer som Bagnoli di Sopra, Lison-Pramaggiore, Bardolino och Breganze. I Trentino Alto Adige är produktionen av röda viner centrerad på den autoktona Teroldego , Lagrein och Schiava, särskilt motståndskraftig mot kalla klimat, utan att glömma det väsentliga Marzemino.

En annan symbol för vinframställning Italien är definitivt Lambrusco från Emilia, även om dess berömmelse främst beror på dess lätthet och mousserande, utmärkt för parning med salami och de typiska rätter från Emilia-Romagna köket.

Också anmärkningsvärt är Sforzato di Valtellina di Lombardia, Montepulciano i Abruzzo, medan de i Puglia dominerar alla Primitivo och Negroamaro. Druvorna Aglianico ger liv till ett robust och intensivt rött vin, Taurasi, så att det förtjänar smeknamnet "Barolo del Sud", medan det i Basilicata är basen för ett liknande strukturerat vin som Aglianico del Vulture.

Kalabrien tar en alltmer framträdande roll genom att producera viner med en stark personlighet som erhållits från de typiska druvorna Gaglioppo och Magliocco, vilket återspeglas i valörer som Cirò och Val di Neto.

När vi rör oss på öarna hittar vi Cannonau och den sardiska Carignano, Nero d'Avola och Etna Rosso på Sicilien , tillverkade av druvorna Nerello Mascalese och Nerello Cappuccio. Utan att glömma alla de viner som är födda från internationella druvor som Pinot Nero , Syrah , Merlo , Cabernet Sauvignon och Cabernet Franc, som i Italien har hittat ett valfritt hem och möjliggör skapandet av berömda Supertuskiska Ornellaia, Sassicaia, Solaia och Tignanello.

Varje vin som produceras i ett visst territorium kan betraktas som dess berättelse, en skattkammare av arom och smaker som beskriver en mosaik av vinutmärkelser som gör Italien till en av hörnstenarna i världsÖnologin.