röda viner

Rött vin är en bordsnjutning, ett lämpligt sällskap i stunder av festligheter som uppskattas för sina aromer och fantastiska smaker. Det sägs också att rött vin skyddar mot hjärtsjukdomar om det konsumeras måttligt, till exempel ett glas per dag. Det är en alkoholhaltig dryck med mycket gammalt ursprung, som har funnits sedan den mesopotamiska civilisationen. Det har utvecklats starkt i de länder som historiskt sett är mest lämpade för vinodling, t.ex. Italien och Frankrike, som fortfarande är de främsta producenterna, men det har också spridit sig till Amerika, Asien och Afrika, vilket har lett till att det finns en mångfald av uttryck och tolkningar som gör vinvärlden så varierad och fascinerande.

Vinets extrema föränderlighet beror på egenskaperna hos utgångsdruvan, särdragen hos produktionsprocessen och den lagringsmetod som används. Varje område har tydligt präglat vinet, men dess personlighet har också definierats av den mänskliga faktorn. Faktum är att alla människor som har producerat vin genom historien har överfört sin kreativitet och kunskap om enologi, sin stil och sina intuitioner till vinet.

På Vino.com kan du hitta ett brett urval av röda viner från alla regioner i världen. Både viner med stor prestige som är internationellt kända och viner från små producenter som har sitt eget existensberättigande och förtjänar att provas; både robusta och intensiva viner och lugnare och dynamiska röda viner som passar vardagen. Vid valet ägnar vi särskild uppmärksamhet åt priset, men vi tar alltid hänsyn till att hög kvalitet förtjänar att erkännas och motiverar ett högre pris.

Framställning av rött vin

Denna typ av vin framställs uteslutande från röda eller svartbäriga druvor, som skördas när man har kommit överens om den lämpligaste skördeperioden, varvid man ser till att bären innehåller en tillräcklig mängd socker: denna ökar nämligen i takt med att mognaden fortskrider. De skördade druvorna tas till källaren på kortast möjliga tid, befrias från stjälkar (avstjälkas) och kramas ur, eller pressas, för att få fram saften.

I detta avseende har de modernaste vingårdarna utrustat sig med utrustning som gör det möjligt att utföra denna operation på ett mjukt och försiktigt sätt, för att inte pressa ur skalen även ämnen som ger vinet en skarp smak.

Musten omvandlas till vin genom en process som tar namnet rödvinifiering. I framställningen av rött vin, till skillnad från vitt vin, genomgår druvmusten en macerations- och jäsningsprocess, varifrån vinet erhåller de pigmenterande ämnen som bestämmer dess färg, anthocyaniner, liksom de andra polyfenoler som berikar vinet med aromer och struktur, inklusive tanniner. Ett tanninhaltigt vin är ett vin som ger en viss torrhet och strävhet, egenskaper som i sig är negativa, men som om de balanseras på rätt sätt av alkohol, mjukhet och mognad hos frukten kan utgöra ett plus i den totala balansen och i smakupplevelsen av produkten.

Under macerationen, som i allmänhet pågår i 10-15 dagar men kan vara upp till 4 veckor, utlöser de inhemska jästsvampar som finns på druvornas skal eller som väljs ut och tillsätts alkoholjäsningen, dvs. omvandlingen av sockret i musten till etylalkohol. Under denna fas bildas även föreningar som glycerol, som bidrar till att ge en mjukare och elegantare smak, och estrar som bidrar till vinets arom. Jäsningen gynnas av en högre temperatur, men för att undvika att jästen skadas och att vinets kvalitet försämras hålls temperaturen konstant på 25-30 °C. Generellt sett sker processen i rostfria stål-, glasfiber- eller till och med träkärl. Den röda vinifieringen innebär en ytterligare jäsning, kallad malolaktisk, som består i att druvornas äppelsyra omvandlas till mjölksyra, vilket gör att vinets hårdare och mer kantiga beståndsdelar mjukgörs. Efter en period av stillestånd vid en lägre temperatur för att möjliggöra dekantering av eventuell grumlighet genomgår vinet vanligtvis en förädlingsperiod som kan variera från några månader till några år beroende på vilken produkt som ska framställas och vilka utgångsråvaror har använts. Materialet i den behållare som används för förädling har en viktig effekt på produkten, och därför är valet av behållare avgörande för kvaliteten. Rostfritt stål eller cement är att föredra när man vill bevara produktens egenskaper, medan trä används för längre förädlingar där vinet behöver en större utveckling och för att berika sin struktur.

De bästa italienska rödvinerna

Från norr till söder erbjuder Italien ett vinlandskap som avundas över hela världen och som kännetecknas av en mycket rik biologisk mångfald. I varje region produceras stora viner, som alla har speciella egenskaper som gör dem unika i världen och som därför väcker amatörers och kritikers uppmärksamhet och intresse.

De regioner som bär flaggan för italienska viner på internationell nivå är säkerligen Piemonte med sin prestigefyllda Barolo, ett vin av stort värde som förädlas i de vindistrikt som identifierats på det burgundiska sättet, och som kan nå mycket höga kvalitativa toppar. Vid dess sida hittar du fantastiska viner som Barbaresco, en av de första erkända beteckningarna i Italien. Båda är gjorda av Nebbiolo-druvor. Och sedan Boca, Ghemme och Gattinara. Och Tuscany, vars Brunello di Montalcino och Chianti Classico representerar traditionen och det typiska italienska vinet som framställs av Sangiovese-druvor, och som sedan passerar genom de magnifika Morellino di Scansano och Nobile di Montepulciano.

I Veneto produceras den största mängden vin, men det finns utmärkta röda viner som kommer från Valpolicella-området, såsom Amarone, Recioto och Valpolicella Ripasso. Här är det främst druvorna Corvina, Rondinella och Molinara som är kända för att ingå i den blandning som ger liv åt dessa förträffliga röda viner. Vi får naturligtvis inte glömma Refosco dal Peduncolo Rosso och Raboso-sorter, som kan producera viner med en omisskännlig karaktär, eller andra typiska venetianska beteckningar som Bagnoli di Sopra, Lison-Pramaggiore, Bardolino och Breganze. I Trentino Alto Adige är produktionen av röda viner inriktad på de inhemska Teroldego, Lagrein och Schiava, som är särskilt motståndskraftiga mot kallt klimat, utan att för den skull glömma bort den viktiga Marzemino.

En annan symbol för det enologiska Italien är säkerligen Emilian Lambrusco, även om dess berömmelse främst beror på dess lätthet och sprudlande karaktär, som är utmärkt att kombinera med charkuterier och typiska rätter från köket i Emilia-Romagna.

Värt att notera är också Sforzato di Valtellina di Lombardia, Montepulciano i Abruzzo, medan i Puglia Primitivo och Negroamaro dominerar över allt. Aglianico-druvorna ger liv åt ett robust och intensivt rött vin, Taurasi, medan de i Basilicata ligger till grund för ett lika strukturerat vin som Aglianico del Vulture.

Kalabrien intar en allt viktigare roll genom att producera viner med en stark personlighet gjorda på de typiska druvorna Gaglioppo och Magliocco, vilket återspeglas i beteckningar som Cirò och Val di Neto.

Om vi går vidare till öarna hittar vi sardinska Cannonau och Carignano, sardinska Cannonau och Carignano. Nero d’Avola och Etna Rosso på Sicilien, gjord på druvorna Nerello Mascalese och Nerello Cappuccio. Utan att förglömma alla de viner som kommer från internationella druvor som Pinot Noir, Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon och Cabernet Franc, som i Italien har funnit ett hemland och gör det möjligt att skapa de berömda Supertuskanska Ornellaia, Sassicaia, Solaia och Tignanello.

Varje vin som produceras i ett specifikt område kan betraktas som dess historia, en kista med aromer och smaker som beskriver en mosaik av vinets excellenser som gör Italien till en av hörnstenarna i världens oenologi.