Le vin rouge est l'un des soi-disant plaisirs de la table, indiqué pour accompagner des moments de convivialité, apprécié pour ses arômes et les joies qu'il réserve au palais. On dit également qu'il joue un rôle protecteur contre les maladies cardiaques, consommé avec modération à raison d'un verre par jour. C'est une boisson alcoolisée d'origine très ancienne, présente depuis la civilisation mésopotamienne. Elle a connu un fort développement dans les pays historiquement les plus adaptés à la viticulture comme l'Italie et la France qui détiennent encore le record de production, mais s'est également répandu en Amérique, sur les continents asiatique et africain, conduisant à une pluralité d'expressions et d'interprétations qui rendre le monde du vin si varié et fascinant.

Son extrême variabilité dépend des caractéristiques du raisin de départ, des particularités du processus de production et de la méthode d'affinage qui l'accompagne dans son évolution. Chaque territoire qui a accueilli sa production l'a inexorablement caractérisée, mais sa personnalité l'a également définie par le facteur humain. En fait, tous les gens qui l'ont produit à travers l'histoire y ont transféré leur créativité et leurs connaissances du vin, leur style, leurs intuitions.

Sur Vino.com, vous trouverez une large sélection de vins rouges de toutes les régions du monde. Tant des vins de grand prestige connus à l'international que ceux de petits producteurs qui ont leur propre raison d'être et méritent le goût; des vins à la fois robustes et intenses, plus dociles et dynamiques pour accompagner le quotidien. Lors du choix, nous accordons une attention particulière au prix, en gardant toujours à l'esprit qu'une haute qualité mérite d'être reconnue et justifie sa valeur économique la plus élevée.

La production de vin rouge

Ce type de vin est obtenu exclusivement à partir de raisins rouges ou noirs , qui sont récoltés une fois que la période de récolte la plus appropriée a été convenue, c'est-à-dire en s'assurant que les baies contiennent une quantité suffisante de sucres: cela augmente en fait avec l'avancement de la maturation. Les grappes collectées sont amenées à la cave le plus tôt possible, dépouillées de la tige ( éraflée ) et pressées ou pressées pour obtenir le jus.

À cet égard, les caves les plus modernes se sont dotées d'équipements qui leur permettent d'effectuer cette opération de manière douce et prudente, afin de ne pas extraire des peaux également des substances qui donnent au vin un goût dur.

Le moût est transformé en vin grâce à un processus appelé vinification en rouge . En rouge car contrairement au vin blanc, le moût de raisin subit un processus de macération et de fermentation fermente par macération au contact de ses peaux, d'où il obtient les substances pigmentaires qui déterminent sa couleur, les anthocyanes , ainsi que d'autres polyphénols qui enrichissent le vin avec arômes et structure, y compris aussi des tanins . Un vin tannique est un vin qui apporte une certaine sécheresse et astringence, qualités négatives en soi, mais qui, correctement équilibrées par l'alcool, la douceur et la maturité du fruit peuvent représenter un plus dans l'équilibre général et dans l'expérience gustative du vin. produit.

Lors de la macération , qui dure généralement 10 à 15 jours mais qui peut durer jusqu'à 4 semaines, les levures indigènes présentes sur la peau des raisins ou sélectionnées et ajoutées déclenchent la fermentation alcoolique , c'est-à-dire la transformation du sucre présent dans le doit en alcool éthylique. Au cours de cette phase, des composés tels que le glycérol se forment également, ce qui contribue à donner au palais plus de douceur et d'élégance, et les esters responsables de la gamme aromatique du vin. La fermentation est favorisée par une température plus élevée mais, pour l'empêcher d'endommager les levures et de compromettre la qualité du vin, elle est maintenue constamment dans la plage de 25-30 ° C. Généralement, le processus se déroule à l'intérieur de cuves en acier inoxydable, en fibre de verre ou même des cuves en bois. La vinification en rouge prévoit une autre fermentation, appelée fermentation malolactique , qui consiste en la transformation de l'acide malique du raisin en acide lactique, avec pour conséquence un ramollissement des composants les plus durs et les plus anguleux du vin. Après une période de stagnation à une température plus basse afin de permettre la décantation de toute turbidité, le vin entreprend généralement une période de vieillissement pouvant aller de quelques mois à quelques années selon le produit que vous souhaitez obtenir et la matière première de départ. Le matériau du récipient utilisé pour le raffinage a un effet important sur le produit, son choix de qualité est donc crucial. L'acier inoxydable ou le béton sont préférés lorsqu'il est destiné à préserver les caractéristiques du produit, le bois est plutôt utilisé pour des affinements plus longs dans lesquels le vin a besoin d'une plus grande évolution et d'un enrichissement de structure.

Les meilleurs vins rouges italiens

Du nord au sud, l'Italie offre une scène viticole enviée dans le monde entier, caractérisée par une biodiversité très riche. Dans chaque région, de grands vins sont produits, chacun caractérisé par des caractéristiques particulières qui le rendent unique au monde et pour cette raison, ils suscitent l'attention et l'intérêt des amateurs et des critiques.

Les régions qui portent la bannière du vin italien à l' international sont certainement le Piémont avec son prestigieux Barolo , un vin de grande valeur qui est exalté dans le cru identifié à la manière bourguignonne, capable d'atteindre des sommets de très haute qualité. À ses côtés, il trouve de grands vins comme le Barbaresco , parmi les premières dénominations reconnues en Italie. Tous deux fabriqués à partir de raisins Nebbiolo . Et pour suivre Boca, Ghemme et Gattinara. Et la Toscane , dont le Brunello di Montalcino et le Chianti Classico représentent la tradition et la typicité du vin italien au lieu de raisins Sangiovese , puis en passant par le grand Morellino di Scansano et Nobile di Montepulciano.

En Vénétie, la plus grande quantité de vin est produite, mais d'excellents rouges se trouvent dans la région de Valpolicella , comme l' Amarone , le Recioto et la Valpolicella Ripasso . Ici, les protagonistes sont principalement les raisins Corvina, Rondinella et Molinara, connus pour être assemblés dans l'assemblage qui donne vie à ces grands rouges. Il ne faut évidemment pas oublier les variétés Refosco dal Peduncolo Rosso et Raboso, capables de produire des vins au caractère unique, ou d'autres dénominations vénitiennes typiques telles que Bagnoli di Sopra, Lison-Pramaggiore, Bardolino et Breganze. Dans le Trentin-Haut-Adige, la production de vins rouges est centrée sur les Teroldego , Lagrein et Schiava autochtones, particulièrement résistants aux climats froids, sans oublier l'essentiel de Marzemino.

Un autre symbole de l'Italie viticole est sans aucun doute le Lambrusco d'Emilie, bien que sa renommée soit principalement due à sa légèreté et à sa mousseux, excellent pour accompagner le salami et les plats typiques de la cuisine émilienne-romagnole.

A noter également les Sforzato di Valtellina di Lombardia, les Montepulciano in Abruzzo, tandis que dans les Pouilles, ils dominent tous les Primitivo et Negroamaro. Les raisins Aglianico donnent vie à un vin rouge robuste et intense, le Taurasi, de manière à mériter le surnom de "Barolo del Sud", tandis qu'en Basilicate, il est la base d'un vin de structure similaire comme Aglianico del Vulture.

La Calabre joue un rôle de plus en plus important en produisant des vins à forte personnalité obtenus à partir des raisins typiques Gaglioppo et Magliocco, qui se reflètent dans des dénominations telles que Cirò et Val di Neto.

En se déplaçant sur les îles, nous trouvons le Cannonau et le Carignano sarde, le Nero d'Avola et l'Etna Rosso en Sicile , fabriqués à partir de raisins Nerello Mascalese et Nerello Cappuccio. Sans oublier tous ces vins issus de raisins internationaux tels que Pinot Nero , Syrah , Merlo , Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc, qui en Italie ont trouvé une maison de choix et permettent la création des célèbres Supertuscan Ornellaia, Sassicaia, Solaia et Tignanello.

Chaque vin produit dans un territoire spécifique peut être considéré comme son histoire, un trésor d'arômes et de saveurs qui décrivent une mosaïque d'excellence viticole qui font de l'Italie l'une des pierres angulaires de l'œnologie mondiale.