Le vin rouge est l'un des plaisirs dits de la table, indiqué pour accompagner des moments de convivialité, apprécié pour ses arômes et les joies qu'il réserve au palais. On dit également qu'il joue un rôle protecteur contre les maladies cardiaques, consommé avec modération à raison d'un verre par jour. C'est une boisson alcoolisée d'origine très ancienne, présente depuis la civilisation mésopotamienne. Elle a connu un fort développement dans les pays historiquement les plus adaptés à la viticulture comme l'Italie et la France qui détiennent encore la primauté de la production, mais elle s'est également étendue en Amérique, sur le continent asiatique et africain, conduisant à une pluralité d'expressions. Et des interprétations qui rendent le monde du vin si varié et fascinant.

Son extrême variabilité dépend des caractéristiques du raisin de départ, des particularités du processus de production et du mode de vieillissement qui l'accompagne dans son évolution.Chaque territoire qui a accueilli sa production l'a caractérisé inexorablement, mais sa personnalité a également été définie par le facteur humain. En fait, tous les peuples qui l'ont produit à travers l'histoire y ont transféré leur créativité et leurs connaissances œnologiques, leur style, leurs intuitions.

Sur Vino.com, vous pouvez trouver une large sélection de vins rouges de toutes les régions du monde. Tant les vins de grand prestige internationalement connus que ceux de petits producteurs qui ont leur propre raison d'être et méritent d'être dégustés; à la fois des vins robustes et intenses et des rouges plus dociles et dynamiques pour accompagner le quotidien. Dans le choix, nous accordons une attention particulière au prix, en tenant toujours compte du fait qu'une haute qualité mérite d'être reconnue et justifie la valeur économique la plus élevée.

La production de vin rouge

Ce type de vin est obtenu exclusivement à partir de raisins à baies rouges ou noires , qui sont récoltés une fois que la période de récolte la plus appropriée a été convenue, en veillant à ce que les baies contiennent une quantité suffisante de sucres: cela en fait augmente au fur et à mesure de la maturation. Les raisins récoltés sont amenés à la cave dans les plus brefs délais, privés des tiges (égrappés) et pressés, ou pressés , pour obtenir le jus.

À cet égard, les vignobles les plus modernes se sont équipés d'un équipement leur permettant de réaliser cette opération de manière douce et prudente, afin de ne pas presser des peaux même des substances qui donnent au vin une saveur âpre.

Le moût est transformé en vin grâce à un processus qui prend le nom de vinification rouge . En rouge car, contrairement au vin blanc, le moût de raisin subit un processus de macération et de fermentation des ferments en macérant au contact de ses peaux, à partir desquelles il obtient les substances pigmentantes qui déterminent sa couleur, les anthocyanes , ainsi que bien autres polyphénols qui enrichissent le vin avec des arômes et de la structure, y compris des tanins . Un vin tannique est un vin qui apporte une certaine sécheresse et astringence, qualités qui sont négatives en soi, mais qui s'il est correctement contrebalancé par l'alcool, la douceur et la maturité du fruit peuvent représenter un plus dans l'équilibre général et dans l'expérience gustative du fruit. produit.

Lors de la macération , qui dure généralement 10 à 15 jours mais peut durer jusqu'à 4 semaines, les levures indigènes présentes sur les peaux des raisins ou sélectionnées et ajoutées déclenchent la fermentation alcoolique , c'est-à-dire la transformation du sucre présent dans le moût. dans l'alcool éthylique. Au cours de cette phase, des composés tels que le glycérol se forment également, ce qui contribue à donner plus de douceur et d'élégance au palais, ainsi que les esters responsables du complément aromatique du vin. La fermentation est favorisée par une température plus élevée mais, pour éviter que cela n'endommage les levures et ne compromette la qualité du vin, elle est constamment maintenue dans la plage de 25-30°C. Généralement, le processus se déroule dans des cuves en acier inoxydable, en fibre de verre ou même en bois. La vinification rouge implique une fermentation supplémentaire, appelée malolactique , qui consiste en la transformation de l'acide malique des raisins en acide lactique, avec en conséquence un ramollissement des composants les plus durs et les plus anguleux du vin. Après une période de stase à une température plus basse afin de permettre la décantation de toute turbidité, le vin subit généralement une période de raffinement qui peut aller de quelques mois à quelques années selon le produit à obtenir et dès le départ matière première. Le matériau du récipient utilisé pour le raffinement exerce un effet important sur le produit, son choix est donc crucial pour des raisons de qualité. L'acier inoxydable ou le ciment sont préférés lorsqu'il est destiné à préserver les caractéristiques du produit, tandis que le bois est utilisé pour des raffinements plus longs dans lesquels le vin a besoin d'une plus grande évolution et d'enrichir sa structure.

Les meilleurs vins rouges italiens

Du nord au sud, l'Italie offre une scène viticole enviée dans le monde entier, caractérisée par une biodiversité très riche. Dans chaque région sont produits de grands vins, chacun caractérisé par des caractéristiques particulières qui le rendent unique au monde et pour cette raison, ils suscitent l'attention et l'intérêt des amateurs et des critiques.

Les régions qui portent la bannière du vin italien au niveau international sont certainement le Piémont avec son prestigieux Barolo , un vin de grande valeur qui est mis en valeur dans les crus identifiés à la manière bourguignonne, capables d'atteindre des sommets qualitatifs très élevés. A ses côtés, il trouve de grands vins comme le Barbaresco , l'une des premières dénominations reconnues en Italie. Tous deux fabriqués à partir de raisins Nebbiolo. Et pour suivre Boca, Ghemme et Gattinara. Et la Toscane , dont le Brunello di Montalcino et le Chianti Classico représentent la tradition et la typicité du vin italien élaboré à partir de raisins Sangiovese , passant ensuite par les grands Morellino di Scansano et Nobile di Montepulciano.

En Vénétie, la plus grande quantité de vin est produite, mais il existe d'excellents vins rouges de la région de Valpolicella , tels que l' Amarone , le Recioto et le Valpolicella Ripasso . Ici, les protagonistes sont principalement les raisins Corvina, Rondinella et Molinara, connus pour être assemblés dans l'assemblage qui donne vie à ces grands rouges. Évidemment, il ne faut pas oublier Refosco dal Peduncolo Rosso et les variétés Raboso, capables de produire des vins au caractère incomparable, ou d'autres dénominations vénitiennes typiques telles que Bagnoli di Sopra, Lison-Pramaggiore, Bardolino et Breganze. Dans le Trentin-Haut-Adige, la production de vins rouges est centrée sur les indigènes Teroldego , Lagrein et Schiava, particulièrement résistants aux climats froids, sans oublier l'incontournable Marzemino.

Un autre symbole de l'Italie œnologique est certainement le Lambrusco émilien , bien que sa renommée soit principalement due à sa légèreté et son pétillant, excellent pour accompagner les charcuteries et les plats typiques de la cuisine d'Émilie-Romagne.

Il convient également de noter le Sforzato di Valtellina di Lombardia, le Montepulciano dans les Abruzzes, tandis que dans les Pouilles Primitivo et Negroamaro dominent sur tout. Les raisins Aglianico donnent vie à un vin rouge robuste et intense, le Taurasi, tandis qu'en Basilicate, il est à la base d'un vin également structuré comme Aglianico del Vulture.

La Calabre joue un rôle de plus en plus important en produisant des vins à forte personnalité élaborés à partir des cépages typiques Gaglioppo et Magliocco, qui se reflètent dans des dénominations telles que Cirò et Val di Neto.

Passant aux îles, nous trouvons Cannonau et Carignano sarde, Nero d'Avola et Etna Rosso en Sicile , fabriqués à partir de raisins Nerello Mascalese et Nerello Cappuccio. Sans oublier tous ces vins nés de cépages internationaux tels que le Pinot Noir , la Syrah , le Merlot , le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc, qui en Italie ont trouvé une patrie de choix et permettent la création de célèbres Ornellaia supertuscan, Sassicaia, Solaia et Tignanello.

Chaque vin produit dans un territoire spécifique peut être considéré comme son histoire, un coffret d'arômes et de saveurs qui esquissent une mosaïque d'excellence viticole qui font de l'Italie l'une des pierres angulaires de l'œnologie mondiale.