Le vin rouge fait partie des plaisirs dits de la table, indiqué pour accompagner les moments de convivialité, apprécié pour ses arômes et les joies qu'il réserve au palais. Il jouerait également un rôle protecteur contre les maladies cardiaques, consommé avec modération à raison d'un verre par jour. C'est une boisson alcoolisée d'origine très ancienne, présente depuis la civilisation mésopotamienne. Elle a connu un fort développement dans les pays historiquement les plus propices à la viticulture comme l'Italie et la France qui détiennent encore la primauté de la production, mais elle s'est aussi étendue à l'Amérique, au continent asiatique et africain, entraînant une pluralité d'expressions et d'interprétations qui rendre le monde du vin si varié et fascinant.

Son extrême variabilité dépend des caractéristiques du cépage de départ, des particularités du processus de production et du mode de vieillissement qui l'accompagne dans son évolution. Chaque territoire qui a accueilli sa production l'a inexorablement caractérisé, mais sa personnalité a été définie aussi par le facteur humain. En fait, tous les peuples qui l'ont produit au cours de l'histoire y ont transféré leur créativité et leurs connaissances œnologiques, leur style, leurs intuitions.

Sur Vino.com, vous pouvez trouver une large sélection de vins rouges de toutes les régions du monde. A la fois des vins de grand prestige connus internationalement et ceux de petits producteurs qui ont leur propre raison d'être et méritent d'être dégustés ; des vins à la fois charpentés et intenses et des rouges plus dociles et dynamiques pour accompagner le quotidien. Dans le choix, nous accordons une attention particulière au prix, en tenant toujours compte du fait qu'une haute qualité mérite d'être reconnue et justifie la valeur économique la plus élevée.

La production de vin rouge

Ce type de vin est obtenu exclusivement à partir de raisins à baies rouges ou noires, qui sont récoltés une fois que la période de récolte la plus appropriée a été convenue, en veillant à ce que les baies contiennent une quantité suffisante de sucres : celle-ci augmente en effet avec l'avancement de la maturation. Les grappes récoltées sont amenées à la cave dans les plus brefs délais, dégraissées (égrappées) et pressées, ou pressées, pour obtenir le jus.

À cet égard, les caves les plus modernes se sont dotées d'équipements qui leur permettent d'effectuer cette opération de manière douce et prudente, afin de ne pas expulser des peaux même les substances qui donnent au vin une saveur dure.

Le moût est transformé en vin grâce à un procédé qui prend le nom de vinification rouge. En rouge car, contrairement au vin blanc, le moût de raisin subit un processus de macération et de fermentation fermentaire en macérant au contact de ses peaux, d'où il obtient les substances pigmentaires qui déterminent sa couleur, les anthocyanes, ainsi que d'autres polyphénols qu'ils enrichissent le vin avec des arômes et de la structure, y compris des tanins. Un vin tannique est un vin qui apporte une certaine sécheresse et astringence, qualités négatives en elles-mêmes, mais qui bien contrebalancées par l'alcool, la douceur et la maturité du fruit peuvent représenter un plus dans l'équilibre général et dans l'expérience gustative du vin. produit.

Lors de la macération, qui dure généralement 10-15 jours mais peut durer jusqu'à 4 semaines, les levures indigènes présentes sur les peaux des raisins ou sélectionnées et ajoutées déclenchent la fermentation alcoolique, c'est à dire la transformation du sucre présent dans le moût en alcool éthylique. Au cours de cette phase, se forment également des composés tels que le glycérol, qui contribue à donner plus de douceur et d'élégance au palais, et les esters responsables du complément aromatique du vin. La fermentation est favorisée par une température plus élevée mais, pour éviter que cela n'endommage les levures et ne compromette la qualité du vin, elle est maintenue en permanence dans la plage de 25-30°C. Généralement, le processus se déroule dans des cuves en acier inoxydable, en fibre de verre ou même en bois. La vinification en rouge implique une fermentation supplémentaire, appelée malolactique, qui consiste en la transformation de l'acide malique des raisins en acide lactique, avec pour conséquence un ramollissement des composants plus durs et plus anguleux du vin. Après une période de stase à une température plus basse afin de permettre la décantation de toute turbidité, le vin subit généralement une période d'affinage qui peut aller de quelques mois à quelques années selon le produit à obtenir et la matière première de départ. Le matériau du contenant utilisé pour le raffinement exerce un effet important sur le produit donc son choix est crucial pour la qualité. L'inox ou le ciment sont préférés lorsqu'ils sont destinés à préserver les caractéristiques du produit, tandis que le bois est utilisé pour des affinages plus longs dans lesquels le vin a besoin d'une plus grande évolution et d'enrichir sa structure.

Les meilleurs vins rouges italiens

Du nord au sud, l'Italie offre une scène viticole enviée dans le monde entier, caractérisée par une biodiversité très riche. Dans chaque région sont produits de grands vins, chacun caractérisé par des caractéristiques particulières qui le rendent unique au monde et pour cette raison, ils suscitent l'attention et l'intérêt des amateurs et des critiques.

Les régions qui portent la bannière du vin italien au niveau international sont certainement le Piémont avec son prestigieux Barolo, un vin de grande valeur qui est exalté dans les crus identifiés à la manière bourguignonne, capable d'atteindre des sommets qualitatifs très élevés. A ses côtés il trouve de grands vins comme le Barbaresco, l'une des premières appellations reconnues en Italie. Tous deux fabriqués à partir de raisins Nebbiolo. Et pour suivre Boca, Ghemme et Gattinara. Et la Toscane, dont le Brunello di Montalcino et le Chianti Classico représentent la tradition et la typicité du vin italien élaboré à partir du cépage Sangiovese, passant ensuite par les grands Morellino di Scansano et Nobile di Montepulciano.

En Vénétie, la plus grande quantité de vin est produite, mais il existe d'excellents rouges provenant de la région de Valpolicella, tels que Amarone, Recioto et Valpolicella Ripasso. Ici, les protagonistes sont principalement les cépages Corvina, Rondinella et Molinara, connus pour être assemblés dans l'assemblage qui donne vie à ces grands rouges. Évidemment, il ne faut pas oublier le Refosco dal Peduncolo Rosso et les cépages Raboso, capables de produire des vins au caractère indubitable, ou d'autres dénominations vénitiennes typiques telles que Bagnoli di Sopra, Lison-Pramaggiore, Bardolino et Breganze. Dans le Trentin Haut-Adige la production de vins rouges est centrée sur les indigènes Teroldego, Lagrein et Schiava, particulièrement résistants aux climats froids, sans oublier l'incontournable Marzemino.

Un autre symbole de la vinification en Italie est certainement le Lambrusco émilien, bien que sa renommée soit principalement due à sa légèreté et son pétillant, excellent pour accompagner les charcuteries et les plats typiques de la cuisine d'Émilie-Romagne.

A noter également le Sforzato di Valtellina di Lombardia, le Montepulciano dans les Abruzzes, tandis que dans les Pouilles, Primitivo et Negroamaro dominent tous. Les raisins Aglianico donnent vie à un vin rouge robuste et intense, le Taurasi, tandis qu'en Basilicate, il est à la base d'un vin également structuré comme Aglianico del Vulture.

La Calabre assume un rôle de plus en plus important en produisant des vins à forte personnalité issus des cépages typiques Gaglioppo et Magliocco, qui se reflètent dans des dénominations telles que Cirò et Val di Neto.

Passant aux îles, nous trouvons Cannonau et Carignano sardes, Nero d'Avola et Etna Rosso en Sicile, fabriqués à partir de raisins Nerello Mascalese et Nerello Cappuccio. Sans oublier tous ces vins nés de cépages internationaux tels que Pinot Noir, Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc, qui en Italie ont trouvé une patrie de choix et permettent la création des célèbres Supertuscan Ornellaia, Sassicaia, Solaia et Tignanello.

Chaque vin produit sur un territoire spécifique peut être considéré comme son histoire, un écrin d'arômes et de saveurs qui dessinent une mosaïque d'excellences viticoles qui font de l'Italie l'une des pierres angulaires de l'œnologie mondiale.