Barolo DOCG Parafada 2021 Palladino

Quel type de vin est-ce

Barolo Parafada est un rouge sec, élaboré exclusivement à partir de Nebbiolo. Il offre un nez riche et une bouche ample et soutenue, avec des tanins fins et une finale savoureuse et saline. C’est un Barolo structuré, pensé pour accompagner les grands plats.

D'où il provient

Il est produit par la cave Palladino, fondée en 1974 à Serralunga d'Alba, au cœur des Langhe. Les raisins proviennent d’une vigne d’environ un hectare, exposée au sud entre 260 et 370 mètres d’altitude, sur des sols calcaire-argileux à composante sableuse.

Comment il est élaboré

Les raisins de Nebbiolo, y compris les sous-variétés Lampia et Michet, sont conduits en Guyot simple et vendangés à la main. La vinification se fait en cuves inox thermorégulées. Le vin s’affine ensuite pendant 24 mois en grands fûts de chêne.

Notes de dégustation

Dans le verre, il se présente rouge rubis aux reflets grenat. Le nez est richement aromatique, avec rose, fruits rouges frais comme fraise et cerise, épices douces, figues sèches, touches d’anis et de quinine, et nuances d’herbes médicinales et aromatiques. La bouche est pleine et soutenue, aux tanins fins, bonne persistance et finale savoureuse.

Accords mets et vins

S’accorde bien avec des plats principaux charpentés à base de viandes rouges, tels que rôtis et braisés. Il accompagne avec justesse le gibier et les fromages forts et affinés.

Quand le servir

C’est un rouge pour un repas de grande occasion, adapté aux dîners à base de viande, de gibier et de fromages affinés. À servir dans un verre ample, en ouvrant la bouteille un peu à l’avance pour laisser se déployer les arômes. Sa structure et ses tanins fins lui permettent aussi quelques années de vieillissement en cave.