Bianco dolce Salina IGT Passito Capofaro 2025 Tasca d'Almerita

Quel type de vin est-ce

Capofaro de Tasca d’Almerita est un vin blanc doux de type passito, élaboré exclusivement à partir de Malvasia, cultivée sur l’île éolienne de Salina. La vinification se déroule en acier inox à température contrôlée et l’élevage ultérieur dans le même matériau vise à offrir un profil aromatique net et précis. Le style se montre intense et aromatique, avec douceur et acidité en équilibre, une fraîcheur bien perceptible et une finale longue aux accents d’agrumes, pour une buvabilité précise et immédiate.

D’où il provient

Ce passito naît dans les vignobles de la Tenuta Capofaro, au cœur de l’île de Salina, dans les Îles Éoliennes. La provenance insulaire et le lien avec un contexte marin et méditerranéen façonnent une identité reconnaissable par son élan aromatique et la fraîcheur qui accompagne la douceur. L’origine Salina met en valeur le travail à la vigne et une approche de cave qui vise la clarté d’expression.

Comment il est produit

Les raisins de Malvasia sont vendangés et triés à la main, en veillant à l’intégrité de la grappe. La fermentation se déroule en acier inox à température contrôlée pendant 25 jours, afin de maintenir la maîtrise du processus et la précision aromatique. Après la fermentation, le vin s’élève pendant 6 mois dans les mêmes contenants avant la mise en bouteille, conservant une empreinte nette et axée sur le fruit.

Notes de dégustation

À la vue, il se présente jaune intense aux reflets dorés. Au nez, il offre un bouquet intense et aromatique, avec des arômes fruités d’abricot et de raisin sec, suivis de notes épicées de poivre noir et d’une touche de citronnelle. En bouche, il montre une douceur et une acidité équilibrées, une sensation agréablement fraîche et une longue persistance, avec des retours agrumés en finale.

Accords mets et vins

Il s’accorde avec des antipasti, des poissons crus et des fruits de mer, où son aromatique trouve un contrepoint dans la salinité. Il est indiqué avec les crustacés et les fritures, car la fraîcheur soutient la richesse, ainsi qu’avec des fromages frais pour l’équilibre entre onctuosité et acidité. À table, il se marie aussi avec une salade de fruits de mer, grâce à son intensité olfactive et à la finale citronnée.

Quand le servir

Il convient à des moments conviviaux où l’on recherche des arômes définis et une sensation de fraîcheur, de l’apéritif jusqu’à un repas de poissons. L’équilibre entre douceur et acidité le rend polyvalent même sur des accords délicats, sans alourdir la bouche. Vinification et élevage en acier soutiennent l’immédiateté de l’expression ainsi que le profil fruité et épicé.