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Fiche technique
Description
Valtuille Cepas Centenarias est un vin rouge emblématique issu d’une seule parcelle située dans la zone sablo-argileuse de Mata los Pardos, l’un des crus les plus renommés et les moins productifs de Valtuille. Les vignes, âgées de plus de cent ans, sont labourées chaque année pour préserver la vitalité du sol et présentent des rendements extrêmement bas.
La vendange est réalisée à la main et une partie des raisins est laissée entière pour fermenter spontanément dans des fûts en bois. La macération dure environ 60 jours avec des pigeages quotidiens par gravité. Après l’écoulage, le vin repose un ou deux mois, puis vieillit un an en fûts usagés. L’embouteillage a lieu après sélection des meilleurs fûts.
Au nez, on perçoit des fruits noirs, de la violette, des notes ferreuses et des touches d’herbes aromatiques. En bouche, il est profond et velouté, avec des tanins soyeux et une minéralité marquée qui reflète le sable et l’argile du terroir.
Idéal avec des viandes rouges braisées, du gibier ou des plats traditionnels locaux et structurés.
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