Bourgogne AOC Aligoté 2021 Coche-Dury

Quel type de vin est-ce

Bourgogne Aligoté Coche-Dury est un vin blanc issu à 100% d'Aligoté, produit en Bourgogne et mis en bouteille comme Bourgogne. Dans cette région réputée, l’Aligoté occupe une place limitée parmi les cépages blancs, le Chardonnay étant majoritaire. Le profil reste frais et précis, avec une belle persistance ; la vinification à intervention minimale et l’élevage sous bois, avec bâtonnages réguliers, apportent de la structure sans ôter sa vivacité.

Origine

Il provient de Bourgogne en France et est commercialisé sous l’appellation Bourgogne. Il est signé par Coche-Dury, avec une production d’Aligoté représentant une petite partie des vignes dédiées aux vins blancs. Sur la propriété, la majorité des surfaces plantées sont consacrées au Chardonnay, l’Aligoté restant plus marginal. Le résultat est un blanc centré sur la netteté et la finesse, fidèle à l’expression du terroir.

Comment il est produit

La vinification suit un principe d'intervention minimale, utilisant des techniques qui préservent la pureté du cépage et du terroir. Le pressurage est extrêmement délicat, pour conserver l'intégrité des fruits et limiter les extractions indésirables. L’élevage se déroule en fûts de chêne, en partie neufs, apportant de la structure sans dénaturer le profil du vin. Les bâtonnages réguliers augmentent la complexité aromatique et la consistance en bouche, tout en préservant fraîcheur et vivacité.

Notes de dégustation

Dans le verre, il présente une robe jaune paille lumineuse. Le nez s’ouvre sur des agrumes et des fruits mûrs, suivis de notes de noisettes grillées bien intégrées. La bouche est fraîche et vibrante, soutenue par une belle acidité qui rend la dégustation dynamique et linéaire. Les arômes de fruits et de fleurs s’associent à une touche minérale pour une finale nette, élégante et persistante, en équilibre entre tension acide et ampleur apportée par l’élevage en bois.

Accords

À table, il accompagne des plats qui valorisent un blanc tendu mais non maigre, capable de soutenir des textures délicates et une légère richesse. L’accord avec un bar en croûte feuilletée fonctionne par contraste, grâce à la fraîcheur et la vivacité du vin qui allègent la richesse du mets. Il convient également avec des fromages de chèvre, où l’acidité dialogue avec le crémeux et les notes lactées, assurant une finale nette et ordonnée.

Quand le servir

C’est un blanc à choisir lorsque l’on recherche un profil précis et immédiat, une fraîcheur évidente et une structure complétée par l’élevage sous bois et les bâtonnages. Il convient aux moments où l’on souhaite un vin qui ouvre et accompagne le repas sans alourdir, tout en gardant une évolution gustative précise. La vivacité de la belle acidité met en valeur des sensations nettes et pures, la touche agrumée et la persistance élégante alliées entre le nez et la bouche.