Bourgogne AOC Aligoté 2021 Coche-Dury

Wat voor soort wijn is het

Bourgogne Aligoté Coche-Dury is een witte wijn, gemaakt van 100% Aligoté, geproduceerd in Bourgogne en gebotteld als Bourgogne. In deze bekende wijnstreek vormt Aligoté een klein deel van de witte druivenrassen, met vooral veel Chardonnay. Het profiel blijft fris en precies, met een beheerste afdronk; de minimale interventie vinificatie en rijping op eikenhout, met regelmatige bâtonnage, geven structuur zonder aan levendigheid in te boeten.

Herkomst

De wijn komt uit Bourgogne in Frankrijk en wordt als Bourgogne op de markt gebracht. Hij wordt gemaakt door Coche-Dury, waarbij de productie van Aligoté slechts een klein deel van de witte druivengaarden uitmaakt. Het grootste deel van de wijngaard is toegewijd aan Chardonnay, terwijl Aligoté een bescheiden rol speelt. Dit resulteert in een witte wijn die draait om helderheid en finesse, trouw aan de expressie van het terroir.

Hoe het wordt gemaakt

De vinificatie volgt een beleid van minimale interventie, met technieken die de zuiverheid van het druivenras en het terroir behouden. De persing vindt uiterst voorzichtig plaats, om de integriteit van het fruit te bewaren en ongewenste extracties te beperken. De wijn rijpt op eikenhouten vaten, deels nieuw, zodat er structuur is zonder het profiel te overheersen. Regelmatige bâtonnage verhoogt de aromatische complexiteit en de mondstructuur, terwijl de frisheid en levendigheid behouden blijven.

Proefnotities

In het glas toont de wijn een heldere strogele kleur. In de neus opent hij met citrus en rijp fruit, gevolgd door goed verweven tonen van geroosterde hazelnoot. Het smaakpalet is fris en levendig, gedragen door een mooie zuurgraad die de wijn dynamisch en rechtlijnig maakt. Fruitige en bloemige tonen zijn verweven met een vleugje mineraliteit, voor een zuivere, elegante en aanhoudende afdronk, mooi in balans tussen frisse zuren en de volheid van het eikenhout.

Waarbij te combineren

Aan tafel past deze wijn bij gerechten waarin de spanning van een witte wijn centraal staat, zonder dat hij te licht is, en die delicate texturen en een gematigde vetcomponent aankunnen. De combinatie met zeebaars in bladerdeeg werkt door het contrast met de frisheid en levendigheid, die het gerecht lichter maken. Ook bij geitenkaas is hij aan te bevelen; de zuurgraad vormt een fraai samenspel met de romigheid en melkachtige tonen, voor een strakke en zuivere afdronk.

Wanneer te serveren

Het is een witte wijn die je kiest als je op zoek bent naar een precies en direct profiel, met duidelijke frisheid en een structuur die compleet wordt door de rijping op eiken en bâtonnage. Ideaal op momenten dat je een wijn zoekt die het diner opent en begeleidt zonder te belasten, met een geordende smaakontwikkeling. De levendige goede zuurgraad benadrukt heldere, frisse indrukken, terwijl het citrus karakter en de elegante persistentie in zowel geur als smaak aanwezig blijven.