Cannonau di Sardegna DOC 2019 Olianas

Le Cannonau de Sardaigne de la cave Olianas provient des vignobles de Sedda Sa Figu et Anfiteatro, le premier caractérisé par des sols sablo-sableux qui donnent au vin élégance et fraîcheur, le second caractérisé par des sols argileux et un climat ventilé et ensoleillé qui donne de la complexité et structure.

Il se compose principalement de raisins Cannonau, le prince des raisins à baies rouges de la région de Sardaigne, avec de petits ajouts du Tintillu autochtone. Après un pressurage doux des raisins, une petite partie du moût obtenu est transféré pour fermentation en amphores souterraines où la macération sur les peaux se poursuit pendant 20-25 jours. La quantité restante de moût fermente dans des cuves en acier à des températures contrôlées. Le vin est ensuite placé en partie en fûts de chêne français de deuxième et troisième passage, en partie en acier pendant 6-8 mois.

Nectar rouge rubis. De puissantes notes de petits fruits se mélangent au nez avec des notes de chocolat noir et de tabac. En bouche on retrouve des tanins souples et une bonne concentration bien équilibrée par une agréable fraîcheur.

Idéal pour accompagner les apéritifs terre et légumes, il est parfait en combinaison avec les entrées.