Cava DO Brut Cuvée Clasico Codorníu

CodornEDu Clásico Brut est un cava traditionnel élaboré dans la D.O. Cava avec les cépages autochtones Macabeo, Xarel·lo et Parellada, qui composent l’assemblage classique de ce mousseux espagnol historique. Les raisins proviennent des zones les plus méditerranéennes de l’appellation, où ces variétés expriment au mieux leur typicité, grâce à des conditions climatiques favorables et une viticulture attentive à la qualité.

La vinification prévoit une récolte des raisins au moment optimal de maturité, suivie d’un égrappage et d’un pressurage pour obtenir le moût. La fermentation se fait à température contrôlée avec des levures sélectionnées ; ensuite, les vins sont assemblés et mis en bouteille avec la liqueur de tirage afin de lancer la seconde fermentation selon la méthode traditionnelle. Les bouteilles mûrissent ensuite sur lies dans les caves souterraines pendant une longue période, développant finesse et complexité avant le dégorgement et l’ajout de la liqueur d’expédition qui fixe le dosage final.

Dans le verre, il se présente avec une couleur jaune paille très pâle et un perlage fin et élégant. Au nez, on retrouve des arômes fruités typiques des cépages traditionnels du cava, tandis qu’en bouche, il est frais, équilibré et agréablement harmonieux.

Parfait en apéritif ou en accompagnement de fruits secs, de quiches salées et d’assortiments de canapés.