Cava DO Brut Reserva Panot Gaudí 2021 Cavas Hill

Panot GaudÍ Brut Reserva est un Cava biologique de la D.O. Cava qui rend hommage au modernisme catalan et à l'identité de Barcelone, en réinterprétant sur son étiquette le célèbre « panot » inspiré par les œuvres de Gaudí. Issu de la cave historique Cavas Hill fondée en 1887, l'une des plus anciennes de la dénomination, il naît de vignobles situés dans l'Alt Penedès sur des sols calcaires influencés par la brise marine du Garraf, des conditions idéales qui favorisent une maturation lente et équilibrée des raisins. L'assemblage traditionnel de Xarel·lo, Macabeo et Parellada exprime toute l'authenticité et l'élégance du terroir.

Les raisins sont récoltés à la main au moment optimal de maturité et vinifiés séparément, le vin de base fermentant en cuves inox pour préserver la fraîcheur et la pureté aromatique. La seconde fermentation a lieu en bouteille selon la méthode traditionnelle, suivie d’un long vieillissement sur lies dans les caves souterraines du producteur, où le vin développe sa complexité aromatique, sa finesse et une texture crémeuse.

D’une couleur jaune brillante aux reflets dorés, il présente une effervescence fine et persistante qui forme une couronne délicate dans le verre. Le bouquet est frais et expressif, avec des notes de poire, kiwi et ananas, rehaussées de nuances d'agrumes et d'une légère touche florale. En bouche, il se montre équilibré et vif, avec des fruits mûrs soutenus par une agréable acidité ; des rappels de mandarine et une pointe d'anis émergent, suivis d'une finale douce avec de subtiles notes de pain grillé et de fruits secs.

Il accompagne parfaitement les plats de poisson, fruits de mer, sushi et préparations légères de la cuisine contemporaine.