Cava DO Brut Reserva Panot Gaudí 2021 Cavas Hill

Panot GaudÍ Brut Reserva is een biologische Cava uit de D.O. Cava die hulde brengt aan het Catalaans modernisme en de identiteit van Barcelona, door het beroemde "panot" op het etiket te herinterpreteren, geïnspireerd op de werken van Gaudí. Gemaakt door het historische wijnhuis Cavas Hill, opgericht in 1887 en een van de oudste van de herkomstbenaming, afkomstig van wijngaarden in Alt Penedès op kalkrijke bodems die worden beïnvloed door de zeewind van Garraf—ideale omstandigheden die een langzame en evenwichtige rijping van de druiven bevorderen. De traditionele blend van Xarel·lo, Macabeo en Parellada weerspiegelt de authenticiteit en elegantie van het terroir.

De druiven worden met de hand geoogst op het optimale rijpingsmoment en apart gevinifieerd; de basiswijn ondergaat een vergisting in roestvrijstalen tanks om de frisheid en aromatische zuiverheid te behouden. De tweede gisting vindt plaats in de fles volgens de traditionele methode, gevolgd door een lange rijping op de gisten in de ondergrondse kelders van de producent, waar de wijn zijn aromatische complexiteit, finesse en een romige textuur ontwikkelt.

Het oog toont een heldergele kleur met gouden reflecties en een fijne, aanhoudende mousse die een delicate kroon in het glas vormt. De geur is fris en expressief, met tonen van peer, kiwi en ananas, vergezeld van citrusaccenten en een lichte bloemige toets. In de mond is de wijn evenwichtig en levendig, met rijpe fruittonen gedragen door een aangename zuurgraad; mandarijnaroma’s en een subtiele anijstoon komen naar voren, gevolgd door een zachte afdronk met elegante hints van geroosterd brood en noten.

Uitstekend te combineren met visgerechten, zeevruchten, sushi en lichte gerechten uit de hedendaagse keuken.