Canterbury / Waipara Chardonnay GI 2017 Pegasus Bay

Le Pinot Noir produit par Pegasus Bay provient de la vallée de Waipara, une région proche de la côte sud.

Après la récolte, les grappes entières sont légèrement pressées. Le moût non débourbé est placé dans 70 % de vieux fûts de chêne français pour éviter le transfert d'arômes excessifs. Ici, la fermentation a lieu grâce aux levures indigènes développées à partir des raisins. Suit une maturation au contact des levures. En été, la fermentation malolactique a également lieu, interrompue lorsque le degré souhaité est atteint. Le vieillissement en fût s'ensuit pendant 12 mois.

De couleur jaune paille, il présente au nez des arômes de citron, de melon jaune, de pêche et de nectarine. En bouche, il montre la même ampleur de fruits jaunes entrecoupée d'une agréable minéralité qui rappelle le silex avec des veines briochées et des notes lactiques. Compact et décisif, il a une longue finale.

Convient aux entrées telles que les lasagnes végétariennes, il se marie bien avec les légumes grillés et les plats de poisson au four.