Cornas AOC 2016 Domaine A. Clape

Les cornas du Domaine A. Clape sont un symbole emblématique de la Syrah du Rhône septentrionale, toujours produite selon la méthode la plus traditionnelle.

Il est composé à 100% de la variété la plus célèbre et établie de la région, la Syrah, qui dans ce domaine offre l'une des meilleures versions d'elle-même. La vendange se fait à la main lorsque les raisins atteignent le degré de maturité parfait. La phase de fermentation alcoolique se déroule à l'intérieur des cuves en ciment, ainsi que la fermentation malolactique qui adoucit la dureté tannique. Afin de préserver l'expression variétale du fruit, le raffinage a lieu dans de grands fûts de chêne déjà utilisés, afin qu'ils aient une influence neutre sur le niveau aromatique.

A vue, il a une couleur rouge rubis intense. Le nez s'ouvre sur des notes d'épices rappelant le poivre sous toutes ses formes, suivies d'un fruit rouge croquant et d'une texture légèrement balsamique et chocolatée. La gorgée est douce, fraîche et savoureuse. Se ferme dans une longue persistance.

Parfait s'il est associé à des côtelettes d'agneau dans une croûte d'herbes aromatiques