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Fiche technique
Description
Le Poja est obtenu à partir de raisins Corvina Veronese purs récoltés dans la ferme homonyme, située dans la municipalité de Sant'Ambrogio di Valpolicella.
La récolte a lieu au cours du mois d'octobre, laissant les grappes sur la plante légèrement trop mûres. Après un pressurage doux des raisins, la fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée de 22 à 31 ° C pendant 12 à 15 jours. Une fois la fermentation malolactique terminée, en barriques de chêne, le vin reste pendant 20 mois en barriques de chêne d'Allier puis termine son évolution en bouteille pendant 10 mois.
Vin à la robe rouge rubis intense, il offre un bouquet riche et parfumé à base de fruits rouges et d'épices, entouré de notes d'herbes médicinales. Le goût est frais et croquant, avec une consistance juteuse et un grand corps qui guide une longue finale.
Idéal à combiner avec des rôtis et des fromages affinés, il est parfait avec du gibier et de la truffe, blancs et noirs.
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