Echézeaux AOC Grand Cru Vieilles Vignes Les Treux 2021 Jean Tardy & Fils

Quel type de vin est-ce

Echézeaux Grand Cru Vieilles Vignes Les Treux de Jean Tardy est un vin rouge de Bourgogne issu de raisins Pinot Noir cultivés sur des vignes approchant les quatre-vingts ans. Cette cuvée interprète le cépage avec un profil structuré et complexe, tout en conservant une grande précision gustative. La vinification inclut une macération à basse température, suivie d'une longue fermentation et d'un élevage soigneux, afin de garantir une profondeur et un solide potentiel de garde.

Origine

La région viticole d'Echézeaux se situe en Bourgogne, à quelques pas du réputé territoire des Grands Echézeaux. La région offre des conditions idéales permettant au Pinot Noir d’exprimer au mieux finesse et intensité, grâce à un parfait équilibre durant la maturation. La provenance spécifique des vieilles vignes de la parcelle Les Treux confère un style orienté vers la complexité, avec une trame tannique dense et des arômes nets, typiques des rouges bourguignons.

Comment il est produit

La vinification débute par une sélection rigoureuse des grappes, récoltées exclusivement à parfaite maturité. Le processus se poursuit avec une macération pré-fermentaire à froid, idéale pour une extraction délicate de la couleur et des composés aromatiques. La fermentation alcoolique dure ensuite de dix-huit à vingt jours. L’élevage final du vin a lieu en fûts de chêne pendant seize à vingt mois, afin de permettre une intégration harmonieuse de toutes les composantes structurelles.

Notes de dégustation

À l’œil, la robe présente une couleur rouge rubis profonde, révélant une concentration marquée. Le nez s’ouvre sur de nettes notes épicées de poivre noir, harmonieusement associées à de puissants arômes fruités de myrtille, restituant toute la typicité du cépage. En bouche, il se montre riche et bien structuré, porté par des tanins veloutés et enveloppants qui emplissent le palais et mènent la dégustation vers une finale persistante et très pure.

Accords mets-vin

Sa structure et sa trame tannique permettent d’associer ce rouge aux gibiers à poil et à plume, car il accompagne parfaitement les viandes savoureuses et les préparations mijotées. Il est particulièrement recommandé avec un civet de sanglier, dont les notes puissantes dialoguent avec le profil épicé du vin. En alternative, une terrine de faisan met en valeur la précision aromatique du fruit et équilibre la richesse de la recette, sans jamais dominer la dynamique gustative du vin.

Quand le servir

Les Treux est conseillé lors de dîners nécessitant des accords puissants et des dégustations valorisant la profondeur des grands vins rouges. Issu de vieilles vignes et bénéficiant d’un long élevage en barriques, il dispose d’une remarquable capacité à vieillir en cave, développant une complexité supplémentaire au fil des années. Servi à une température adaptée, il exprime immédiatement la richesse du fruit et la finesse des tanins, offrant une expérience de dégustation équilibrée dès les premières gorgées.