Cinque Autoctoni Edizione 23 Fantini Farnese

Quel type de vin est-ce

Cinque Autoctoni de Fantini est un vin rouge issu d’un assemblage de Montepulciano, Primitivo, Sangiovese, Negroamaro et Malvasia Nera, cultivés entre les Abruzzes et les Pouilles. Il se distingue par sa structure et sa complexité, avec un profil élégant et harmonieux. La fermentation en cuves inox et l’élevage en barriques pendant 13 mois confèrent au vin profondeur et fraîcheur vibrante, tandis que les tanins sont lissés et bien intégrés. La macération prolongée et la fermentation malolactique en bois contribuent à l’équilibre entre corps et finesse.

Origine

Les raisins proviennent de vignobles situés à Notaresco et Ortona dans les Abruzzes, et à Sava et Manduria dans les Pouilles. Dans les Abruzzes, le climat méditerranéen et les amplitudes thermiques favorisent la formation des arômes et la conservation de l’acidité. Les sols calcaires et argileux des Abruzzes contrastent avec les sols sablonneux et argileux des Pouilles, exposés aux vents marins. Ces conditions confèrent au vin fraîcheur, minéralité et une solide structure tannique.

Comment est-il produit

Les raisins sont récoltés et sélectionnés à la main pour assurer la qualité. La fermentation se fait en cuves inox à température contrôlée pendant environ 25 jours, avec une macération prolongée afin d’extraire couleur et tanins. Après la fermentation malolactique en barriques françaises, le vin vieillit 13 mois dans les mêmes contenants. L’assemblage et la mise en bouteille achèvent un processus qui combine techniques traditionnelles et contrôle technologique afin d’offrir cohérence et précision stylistique.

Notes de dégustation

À l’œil, il présente une robe rouge rubis intense aux reflets violacés. Le nez révèle des arômes de mûre et de cerise mûre, enrichis de notes d’herbes aromatiques, cannelle, clou de girofle et réglisse sur un fond minéral. En bouche, il exprime une structure pleine et robuste, avec un équilibre entre fraîcheur et rondeur. Les tanins sont souples et bien intégrés, menant vers une finale longue et persistante.

Accords mets et vins

Ce vin accompagne parfaitement des sauces relevées et des viandes rouges, et il est idéal avec des plats mijotés, des ragoûts de bœuf ou de gibier. Sa structure et sa richesse aromatique en font également un choix approprié pour des fromages affinés comme le pecorino, ainsi que des plats typiques des Abruzzes comme les arrosticini. À table, il se marie très bien avec la cuisine du Sud de l’Italie, comme les orecchiette aux pousses de brocoli, et il accompagne à merveille les dégustations méditatives grâce à sa complexité.

Quand le servir

Cinque Autoctoni exprime au mieux tout son potentiel entre la deuxième et la cinquième année, période où fraîcheur et arômes évolués s’équilibrent. Grâce à l’élevage en barriques et à sa structure solide, il peut évoluer favorablement jusqu’à 7–8 ans, tout en gardant l’intégrité du fruit et la définition des tanins. Il est conseillé de le servir dans de grands verres pour mettre en valeur sa complexité aromatique et la persistance en bouche.