Etna DOC Brut Metodo Classico Sosta Tre Santi 2020 Nicosia

Ce vin mousseux Brut Metodo Classico de la ligne Sosta Tre Santi de Nicosia est élaboré à partir de raisins de Nerello Mascalese cultivés sur les pentes sud-est de l'Etna, dans des contrées telles que Monte Gorna, à une altitude comprise entre 650 et 750 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le climat tempéré avec de fortes variations de température et les sols sableux d'origine volcanique, riches en minéraux, confèrent au vin une forte identité territoriale.

La vinification commence par une sélection manuelle des raisins, récoltés au moment idéal pour obtenir une acidité élevée et une faible teneur en sucre, caractéristiques essentielles pour la base du vin mousseux. Après un pressurage doux, seul le moût fleur de la première pression est utilisé. La fermentation alcoolique se déroule à température contrôlée pendant environ trois semaines. Le vin de base est vieilli en acier jusqu'au printemps suivant, quand il passe à la prise de mousse en bouteille. S'ensuit un long vieillissement d'au moins 36 mois sur lies, complété par le remuage, le dégorgement et un vieillissement supplémentaire en bouteille pour au moins 6 mois supplémentaires.

Visuellement, il se présente d'une couleur jaune paille brillante, avec une fine et persistante effervescence. Le nez offre un profil complexe et élégant, avec des notes florales, des touches de fruits secs et l'arôme caractéristique de croûte de pain et de levure. En bouche, il exprime une grande minéralité et une acidité bien équilibrée, résultant en une finition harmonieuse, fraîche et persistante.

Idéal en apéritif, il se marie parfaitement avec les risottos au parmesan, les crustacés, même les mollusques gratinés, les plats à base de poissons gras, les fritures mixtes, les canapés de saumon, les fromages savoureux ou la mortadelle.