Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Assemblage 2 Bellavista

Alma Assemblage 2 représente l'une des expressions les plus emblématiques de la philosophie de production de Bellavista, qui valorise le terroir à travers une sélection minutieuse de 75 vignobles principalement répartis dans les crus historiques de l’entreprise. Réalisé avec un assemblage de Chardonnay, Pinot Noir et une très petite part de Pinot Blanc, il reflète pleinement l'élégance et la complexité typiques au style de Bellavista, grâce également à la maturité moyenne des vignes, d'environ trente ans, et à une gestion agronomique raffinée.

La vinification se fait par un pressurage doux qui permet de séparer le moût du premier jus des autres pressées, tandis qu'une partie de la masse est vieillie en petits fûts de chêne pour ajouter de la structure et de la profondeur. Le processus d'assemblage comprend également une large part de vins de réserve provenant de plusieurs millésimes, contribuant ainsi à la cohérence stylistique et à l'identité gustative du produit. Le tirage est suivi d’un vieillissement moyen sur lies d'environ 30 mois, et d'un remuage manuel avant le dégorgement.

Dans le verre, il se présente d'un jaune brillant avec un perlage très fin et persistant, enrichi par une bulle crémeuse et ponctuelle. Le bouquet aromatique s'ouvre sur des senteurs florales méditerranéennes, des agrumes frais, des nuances balsamiques et des épices douces, définissant un profil olfactif raffiné et dynamique. En bouche, il est structuré mais doux, avec une veine sapide-minérale qui confère équilibre et profondeur ; des notes de pomélo, de prune blanche, de miel de millefiori et d'agrumes confits émergent, se fondant dans une persistance gustative longue et harmonieuse.

Parfait en accompagnement de poissons crus, de tartare de thon ou de risottos délicats à base de crustacés.