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Description
Vigne Rade de La Toledana est un Gavi del Comune di Gavi élaboré exclusivement à partir de raisins de Cortese dans la zone de Gavi, au Piémont. Les raisins sont récoltés à la main en cagettes, dans le cadre du projet Vigne Rade, qui vise à respecter les caractéristiques naturelles du terroir et du vignoble, lequel, par sa configuration naturelle, présente des zones où les rangs sont plus espacés et où les fruits de la vigne puisent davantage de nutriments.
La vinification prévoit un débourbage statique du moût, suivi d’une fermentation à basse température en cuves d’acier inoxydable pendant 15 jours. Ce blanc de garde poursuit ensuite son élevage exclusivement en acier pendant 25 jours, afin de préserver toute la complexité naturelle du Cortese.
À l’œil, il se présente d’une robe jaune paille pâle aux reflets verdâtres. Au nez, il exprime des parfums de fruits et de fleurs blancs, accompagnés de notes d’agrumes. En bouche, il est sec, fin et équilibré, marqué par de la fraîcheur et une bonne persistance, avec une finale légèrement amandée.
Excellent à l’apéritif, il accompagne les meilleurs plats de poisson, les pâtes aux sauces légères, les ravioli di Gavi, les viandes blanches et les fromages de chèvre.
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