Ghemme DOCG Collis Breclemae 2017 Antichi Vigneti di Cantalupo

Le Ghemme Collis Breclemae de la cave Antichi Vigneti di Cantalupo est produit à partir de raisins Nebbiolo cultivés sur les pentes sélectionnées du vignoble Breclemae, à une altitude comprise entre 280 et 310 mètres. Ce vin rouge du Piémont est une expression d'une élégance et d'une intensité extraordinaires, née d'un terroir unique et d'une vinification traditionnelle savante.

Les vendanges sont réalisées manuellement dans la deuxième moitié d'octobre. Après l'égrappage et le foulage, la fermentation se déroule à température contrôlée entre 28 et 30°C. À partir du deuxième jour, deux pigeages manuels quotidiens sont effectués pour extraire les anthocyanes et les tanins. Le vin vieillit plus de deux ans et demi dans des fûts de chêne de Slavonie, suivi d'un vieillissement supplémentaire en bouteille en position couchée.

Il présente une couleur rouge rubis tendant vers le grenat. Le parfum est enveloppant, avec des notes de réglisse, de violette, de fruits rouges des bois et une subtile épice. En bouche, il est fin, velouté et persistant, avec des tanins doux qui mettent en valeur la structure et une sensation de plénitude harmonieuse.

Idéal avec des plats braisés, du gibier en sauce et des fromages affinés au goût intense.