Ghemme DOCG Collis Breclemae 2017 Antichi Vigneti di Cantalupo

De Ghemme Collis Breclemae van het wijnhuis Antichi Vigneti di Cantalupo wordt geproduceerd van Nebbiolo-druiven die worden verbouwd op geselecteerde hellingen van de Breclemae-wijngaard, op een hoogte tussen 280 en 310 meter. Deze rode wijn uit Piëmont vertegenwoordigt een uitdrukking van buitengewone elegantie en intensiteit, ontstaan uit een uniek terroir en traditionele, vakkundige wijnbereiding.

De oogst vindt handmatig plaats in de tweede helft van oktober. Na het ontstelen en persen vindt de gisting plaats bij een gecontroleerde temperatuur tussen 28 en 30°C. Vanaf de tweede dag worden er dagelijks twee handmatige punch-downs uitgevoerd om anthocyanen en tannines te extraheren. De wijn rijpt meer dan tweeënhalf jaar in Slavonische eiken vaten, gevolgd door verdere rijping op de fles in liggende positie.

Het vertoont een robijnrode kleur neigend naar granaat. Het bouquet is omhullend, met tonen van zoethout, viooltjes, rode bessen uit het bos en een subtiele kruidigheid. In de mond is het fijn, fluweelachtig en persistent, met zachte tannines die de structuur versterken en een harmonieuze volheid geven.

Ideaal bij gestoofde gerechten, gestoofd wild en intens geurige gerijpte kazen.