Passito di Pantelleria DOC Sangue d'Oro 2022 Carole Bouquet

Quel type de vin est-ce

Sangue d'Oro est un vin doux né sur l'île de Pantelleria, élaboré entièrement à partir de raisins de Zibibbo passerillés. Il s'inscrit dans le projet viticole voulu par Carole Bouquet, lié à l'île et à sa vocation historique pour la production de passito. Le résultat est un vin de dessert intense, capable de restituer directement la concentration aromatique des raisins passerillés.

D'où il vient

Le domaine se situe dans la contrada Serraglia, au pied du Montagna Grande, dans un paysage de terrasses soutenues par des murets en pierres sèches et des sols d'origine volcanique. Les vignes sont conduites en gobelet (alberello), une forme de culture traditionnellement répandue sur l'île, qui y préserve un patrimoine viticole de grande valeur. Ces conditions géographiques et pédoclimatiques définissent directement le caractère du vin.

Comment il est élaboré

Les vendanges s'effectuent par tries successives, en distinguant les raisins destinés à l'appassimento de ceux vinifiés en vin tranquille. Les grappes choisies pour le passito sont séchées au soleil et au vent, afin de concentrer sucres, acidité et arômes. Une partie des raisins passerillés est vinifiée avec macération pelliculaire, tandis qu'une autre est ajoutée progressivement au vin par macération d'infusion, avant le pressurage. S'ensuivent un élevage en acier inoxydable puis la mise en bouteille.

Notes de dégustation

Au nez, il se présente complexe et enveloppant, avec des arômes de figues sèches, d'amandes et d'abricots secs, accompagnés de nuances douces au caractère méditerranéen. En bouche, il est dense, intense et persistant : la douceur se montre équilibrée et bien intégrée, portée par une profonde richesse aromatique qui se prolonge dans une finale longue, en cohérence avec la concentration naturelle des raisins passerillés.

Avec quoi l'accorder

Il s'accorde naturellement avec la pâtisserie sèche et les tartes aux fruits, ainsi qu'avec les desserts à base d'amandes, dans le prolongement de son profil aromatique. Il tient aussi des accords plus affirmés, comme avec les fromages persillés et le foie gras, où la douceur du vin équilibre la saveur et la structure du plat.

Quand le servir

C'est le vin indiqué pour conclure le repas, à proposer avec le dessert ou comme alternative au dessert lui-même. Il donne le meilleur servi légèrement frais, dans de petits verres qui concentrent son bouquet aromatique. Grâce à son intensité, il se prête aussi à une dégustation en petites quantités, lors de moments de contemplation en fin de soirée.