Passito di Pantelleria DOC Sangue d'Oro 2022 Carole Bouquet

Vilken typ av vin är det

Sangue d'Oro är ett sött vin från ön Pantelleria, framställt uteslutande av Zibibbo-druvor som torkats. Det ingår i det vinodlingsprojekt som initierats av Carole Bouquet, nära knutet till ön och dess långa tradition av passitoproduktion. Resultatet är ett intensivt dessertvin som förmedlar den aromatiska koncentrationen i de torkade druvorna på ett direkt sätt.

Var det kommer ifrån

Egendomen ligger i contradan Serraglia, vid foten av Montagna Grande, i ett landskap av terrasser som stöds av torrmurar och jordar av vulkaniskt ursprung. Vingårdarna är uppdragna som alberello (buskbeskurna), en odlingsform som historiskt varit utbredd på ön och som här bevarar ett vinodlingsarv av stort värde. Dessa geografiska och pedoklimatiska förhållanden präglar vinets karaktär på ett direkt sätt.

Hur det produceras

Skörden sker i flera omgångar, där man skiljer druvor avsedda för appassimento (torkning) från dem som vinifieras till stilla vin. De klasar som valts för passito torkas i sol och vind för att koncentrera socker, syra och aromer. En del av de torkade druvorna vinifieras med skalmaceration, medan en annan del tillsätts gradvis till vinet genom infusionsmaceration före pressning. Därefter följer mognad på rostfritt stål och slutligen buteljering.

Smaknoter

I doften är den komplex och inbjudande, med aromer av torkade fikon, mandel och torkade aprikoser, åtföljda av söta nyanser med medelhavskaraktär. I smaken är den tät, intensiv och ihållande: sötman är balanserad och väl integrerad, stödd av en djup aromatisk rikedom som mynnar ut i en lång avslutning, i linje med den naturliga koncentrationen i de torkade druvorna.

Vad det passar till

Den passar naturligt till torra bakverk och frukttarter, liksom till mandelbaserade desserter, i linje med dess aromprofil. Den står också upp väl mot djärvare kombinationer, såsom blåmögelostar och foie gras, där vinets sötma balanserar rättens smakrikedom och struktur.

När det ska serveras

Det är vinet för att avsluta måltiden, att servera tillsammans med desserten eller som ett alternativ till själva desserten. Den kommer bäst till sin rätt lätt kyld, i små glas som koncentrerar dess aromatiska bouquet. Tack vare sin intensitet lämpar den sig också för att avnjutas i små mängder under stunder av eftertanke i slutet av kvällen.