Passito di Pantelleria DOC Sangue d'Oro 2022 Carole Bouquet

Welk type wijn het is

Sangue d'Oro is een zoete wijn afkomstig van het eiland Pantelleria, volledig gemaakt van ingedroogde Zibibbo-druiven. Hij maakt deel uit van het door Carole Bouquet geïnitieerde wijnbouwproject, dat nauw verbonden is met het eiland en zijn historische traditie in de productie van passito. Het resultaat is een intense dessertwijn die de aromatische concentratie van de ingedroogde druiven rechtstreeks tot uitdrukking brengt.

Waar het vandaan komt

Het landgoed ligt in de contrada Serraglia, aan de voet van de Montagna Grande, in een landschap van terrassen die worden gestut door drooggestapelde muurtjes en bodems van vulkanische oorsprong. De wijngaarden zijn aangeplant in alberello (struikvorm), een teeltwijze die op het eiland van oudsher wijdverspreid is en hier een waardevol wijnbouwkundig erfgoed bewaart. Deze geografische en pedoklimatische omstandigheden bepalen direct het karakter van de wijn.

Hoe hij wordt gemaakt

De oogst verloopt in opeenvolgende plukrondes, waarbij de druiven bestemd voor het appassimento worden gescheiden van die welke als stille wijn worden gevinifieerd. De trossen die voor de passito zijn geselecteerd, worden in zon en wind gedroogd om suikers, zuren en aroma's te concentreren. Een deel van de ingedroogde druiven wordt gevinifieerd met schilweking, terwijl een ander deel geleidelijk via infusiemaceratie aan de wijn wordt toegevoegd, vóór het persen. Vervolgens rijpt de wijn op roestvrij staal en wordt hij ten slotte gebotteld.

Proefnotities

In de neus is hij complex en verleidelijk, met aroma's van gedroogde vijgen, amandelen en gedroogde abrikozen, begeleid door zoete nuances met een mediterrane signatuur. In de mond is hij dicht, intens en aanhoudend: de zoetheid is evenwichtig en mooi geïntegreerd, gedragen door een diepe aromatische rijkdom die uitmondt in een lange afdronk, in lijn met de natuurlijke concentratie van de ingedroogde druiven.

Waarmee te combineren

Hij combineert van nature met droge patisserie en fruittaarten, evenals met desserts op basis van amandel, in het verlengde van zijn aromaprofiel. Hij kan ook krachtigere combinaties aan, zoals blauwaderkazen en foie gras, waarbij de zoetheid van de wijn de hartigheid en de structuur van het gerecht in balans brengt.

Wanneer te serveren

Het is de aangewezen wijn om de maaltijd af te sluiten, te schenken bij het dessert of als alternatief voor het dessert zelf. Hij komt het best tot zijn recht licht gekoeld, in kleine glazen die het aromatische bouquet concentreren. Dankzij zijn intensiteit leent hij zich er ook toe om in kleine hoeveelheden te worden genoten tijdens momenten van bezinning aan het einde van de avond.