Puglia IGT Primitivo 2024 Doppio Passo

Ce Primitivo de la marque Doppio Passo est un hommage à Carlo et Maria Botter qui, ensemble, ont fondé la maison en 1928, la construisant pas à pas, jour après jour, en travaillant main dans la main pour atteindre un objectif commun.

Le vin est un Primitivo composé exclusivement de raisins Primitivo, récoltés en deux étapes. Une fois en cave, la première partie des raisins est éraflée et vinifiée avec une macération de 7 à 8 jours sur les peaux. Les fermentations alcoolique et malolactique se déroulent dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée (25-27°C). La seconde partie des raisins reste environ 10 jours supplémentaires sur les vignes pour permettre une vendange tardive ; ces raisins suivent la vinification traditionnelle en rouge. Le vin issu de la première partie effectue une seconde fermentation sur le marc des raisins de la seconde vendange.

D’une couleur rouge rubis intense, il révèle au nez des arômes de fruits rouges et noirs mûrs, de mûre et de cerise. La bouche est structurée, avec des tanins souples bien équilibrés par l’acidité.

Le Primitivo Doppio Passo accompagne parfaitement les viandes blanches et rouges grillées, la côte de bœuf aux légumes grillés et les fromages affinés.