Recioto della Valpolicella DOCG Classico 2025 Farina

Le Recioto della Valpolicella Classico de Farina est un vin doux et traditionnel de la Valpolicella Classica. Il est élaboré à partir de raisins sélectionnés de Corvina, Rondinella et Molinara, provenant des collines de Negrar, caractérisées par des sols calcaires et graveleux. Il s’obtient en ne gardant que les “recie” de la grappe, c’est‑à‑dire la partie la plus sucrée et la moins compacte.

Après la récolte manuelle, les raisins font l’objet d’un passerillage naturel d’environ quatre mois. La vinification prévoit une macération à froid et une lente fermentation en acier inoxydable. Le procédé comprend des soutirages de clarification afin de préserver le sucre résiduel, suivis de six mois d’élevage en cuve et de six mois en bouteille.

La robe est d’un rubis profond, avec un bouquet fruité et floral évoquant la violette, l’églantine, la framboise et la confiture de griotte. En bouche, il se montre velouté, doux mais jamais écœurant, au goût souple et plaisant.

Parfait comme vin de dessert ou d’après‑dîner, il s’accorde avec des pâtisseries sèches, des tartes aux fruits, du chocolat et des fromages persillés comme le Gorgonzola.