Savigny-Lès-Beaune AOC Les Godeaux 2022 Maison Chanterêves

Produit par Chanterêves, domaine fondé en 2010 par Tomoko Kuriyama et Guillaume Bott, ce Pinot Noir provient du climat "Les Godeaux", situé sur un doux versant exposé au sud à environ 360 mètres d'altitude. Le sol est caractérisé par une couche superficielle pierreuse avec des marnes sous-jacentes, conférant au vin expressivité et minéralité. La gestion du vignoble suit des pratiques biodynamiques non certifiées, avec une approche respectueuse de l'environnement et de la biodiversité.

La vinification prévoit une fermentation spontanée avec des grappes entières, sans contrôle de température, utilisant des levures indigènes. L'élevage se fait dans des fûts de chêne usagés, évitant l'utilisation de bois neuf pour préserver la pureté du fruit. L'intervention œnologique est minimale, avec un usage très limité de sulfites et sans filtrations, afin de maintenir l'intégrité et l'authenticité du vin.

Au nez, il s'ouvre avec des notes fraîches et élégantes de fruits rouges et noirs. En bouche, le vin montre profondeur et structure raffinée, avec une qualité aérienne résultant de la fermentation en grappes entières. Les tanins sont délicats, conférant au vin une accessibilité et une complexité agréables.

Idéal en accompagnement de plats de viande tels que bœuf braisé, entrecôte grillée ou filet mignon de porc aux cèpes.