Soave Superiore DOCG Tufaie 2016 Bolla

Le Soave Superiore Classico Tufaie est né dans les vignobles de la société Bolla à Monteforte d'Alpone, dans la province de Vérone. Le nom rappelle les anciennes carrières de Tufo dont la capitale vénitienne était entourée.

Ce vin est principalement obtenu à partir de raisins Garganega et Trebbiano di Soave, récoltés à la main dans les dix premiers jours d'octobre. Après l'égrappage, les baies macèrent à température contrôlée pendant quelques heures, puis passent en phase de pressurage. Le moût obtenu, nettoyé par sédimentation statique à froid, est laissé à fermenter lentement et à basse température. Le vin reste longtemps sur lies fines de fermentation avec un "batonnage" régulier, tandis qu'une petite partie vieillit en fûts de chêne français. La mise en bouteille suit en mars et 2 mois de vieillissement en bouteille.

La Tufaie di Bolla se caractérise par une couleur jaune paille avec des nuances dorées. Le nez montre une excellente complexité et finesse, avec des notes primaires qui rappellent les fleurs d'aubépine et de sambuca, auxquelles s'ajoutent des notes de pulpe blanche mûre. En bouche, il montre un bon corps, doux et persistant, avec des sensations minérales qui se combinent parfaitement avec les douces, typiques de Soave.

Excellent avec les crustacés et les plats de poisson, il se marie aussi parfaitement avec les viandes blanches comme le poulet ou la dinde.