Soave Superiore DOCG Tufaie 2016 Bolla

De Soave Superiore Classico Tufaie werd geboren in de wijngaarden van het bedrijf Bolla in Monteforte d'Alpone, in de provincie Verona. De naam herinnert aan de oude steengroeven van Tufo van waaruit de Venetiaanse hoofdstad was omgeven.

Deze wijn wordt voornamelijk gewonnen uit Garganega en Trebbiano di Soave-druiven, met de hand geoogst in de eerste tien dagen van oktober. Na het ontstoppen macereren de bessen enkele uren op een gecontroleerde temperatuur en gaan dan verder met de persfase. De verkregen most, gereinigd door statische koude sedimentatie, wordt langzaam en bij lage temperaturen gefermenteerd. De wijn blijft lange tijd op de fijne gistingsmoer met regelmatige "batonnage", terwijl een klein deel rijpt op Franse eiken vaten. Het bottelen volgt in maart en 2 maanden flesrijping.

De Tufaie di Bolla wordt gekenmerkt door een strogele kleur met gouden tinten. De neus vertoont een uitstekende complexiteit en finesse, met primaire hints die doen denken aan de bloemen van meidoorn en sambuca, waaraan tonen van rijp wit vruchtvlees worden toegevoegd. In de mond toont het een goed lichaam, zacht en aanhoudend, met minerale sensaties die perfect combineren met de zoete, typisch voor Soave.

Uitstekend bij schaaldieren en visgerechten, maar past ook perfect bij wit vlees zoals kip of kalkoen.