Soave Superiore DOCG Tufaie 2016 Bolla

Soave Superiore Classico Tufaie föddes i vingårdar i Bolla-företaget i Monteforte d'Alpone, i provinsen Verona. Namnet påminner om de antika stenbrotten i Tufo från vilken den venetianska huvudstaden omgavs.

Detta vin erhålls främst från druvorna Garganega och Trebbiano di Soave som skördas för hand under de första tio dagarna av oktober. Efter att de förstörts, macereras bären vid en kontrollerad temperatur i några timmar, och fortsätt sedan till pressfasen. Det erhållna mustet, som rengörs genom statisk kall sedimentation, lämnas att jäsas långsamt och vid låga temperaturer. Vinet ligger kvar på den fina jäsningen under lång tid med regelbunden "batonnage", medan en liten del åldras i franska ekfat. Bottling följer i mars och två månaders åldrande av flaskor.

Tufaie di Bolla kännetecknas av en halmgul färg med gyllene nyanser. Näsan visar utmärkt komplexitet och finess, med primära tips som minns blommorna av hagtorn och sambuca, till vilka det läggs anteckningar av mogen vit fruktmassa. I munnen visar den en bra kropp, mjuk och ihållande, med mineraliska sensationer som perfekt kombineras med de söta, typiska för Soave.

Utmärkt med skaldjur och fiskrätter, det passar också perfekt med vitt kött som kyckling eller kalkon.