Südtirol - Alto Adige DOC Crescendo Pinot Nero Dignus 2021 Ritterhof

Quel type de vin est-ce

Le Pinot Nero Dignus de la ligne Crescendo de Ritterhof est un vin rouge tranquille issu de raisins Pinot Nero sélectionnés. Le style se distingue par son élégance et sa structure, avec un fruit pur et une trame tannique fine. La vinification implique une fermentation en cuves ouvertes et une macération sur les peaux, suivies d’un élevage en fûts de chêne français, ce qui confère au vin une précision aromatique et une profondeur gustative. Le projet vise une évolution en bouteille et maintient un équilibre entre intensité et finesse.

D’où provient-il

Les raisins proviennent de vignobles en propriété dans la commune de Montagna, dans le Haut-Adige, une zone réputée pour le Pinot Nero. Les conditions locales favorisent des arômes nets et une bonne acidité ; le terroir contribue à un profil raffiné, avec des notes épicées et des fruits rouges.

Comment est-il produit

La production commence par une sélection minutieuse des raisins de Pinot Nero à parfaite maturité. La fermentation se déroule en cuves ouvertes avec macération sur les peaux pour extraire couleur, arômes et tanins de façon contrôlée. Après la fermentation, le vin vieillit 14 mois en fûts de chêne français puis repose 10 mois en bouteille, pour une harmonie entre structure et arômes.

Notes de dégustation

À l’œil, il se présente avec une robe rouge grenat brillante, typique du cépage. Le nez révèle des épices douces, de la framboise et de la cerise, avec des nuances toastées du fût. La bouche est pleine et juteuse, avec une attaque élégante, une acidité bien présente, des tanins soyeux et une finale persistante sur le fruit rouge et les épices, procurant un équilibre entre intensité et finesse.

Accords mets et vins

Il s’accorde facilement avec des premiers plats savoureux et accompagne les sauces riches sans masquer le fruit. Il s’harmonise aussi avec les viandes rouges, le gibier à plumes et les fromages moyennement affinés. Dans la cuisine du Tyrol du Sud, il accompagne volontiers les canederli au speck ou le chevreuil en civet, tandis que dans la tradition italienne il sublime un risotto aux cèpes. Sa composante épicée et ses tanins fins le rendent également adapté aux rôtis et aux cuissons lentes.

Quand le servir

Idéal vers 16-18 °C dans un grand verre, après quelques minutes d’aération pour révéler les notes épicées et intégrer le bois. Parfait pour les dîners raffinés et les occasions conviviales qui recherchent élégance et structure. Grâce à l’élevage sous bois et à sa belle tension acide, il peut évoluer positivement en cave, conservant équilibre, précision et profondeur aromatique au fil du temps.