Südtirol - Alto Adige DOC Crescendo Pinot Nero Dignus 2021 Ritterhof

Wat voor wijn is het

Pinot Nero Dignus uit de Crescendo-lijn van Ritterhof is een stille rode wijn gemaakt van geselecteerde Pinot Nero-druiven. De stijl kenmerkt zich door elegantie en structuur, met zuivere fruittonen en een fijne tanninestructuur. De vinificatie omvat gisting in open vaten en schilweking, gevolgd door rijping op Franse eikenhouten vaten waardoor het aromaprofiel precisie en smaakdiepte krijgt. Het project is gericht op ontwikkeling op fles en behoudt de balans tussen intensiteit en verfijning.

Herkomst

De druiven komen uit eigen wijngaarden in de gemeente Montagna, in Alto Adige, een gebied dat bekendstaat om Pinot Nero. De lokale omstandigheden zorgen voor schone aroma’s en een goede zuurgraad; het terroir geeft het wijnprofiel verfijning met kruidige tonen en rood fruit.

Productiemethode

De productie begint met een zorgvuldige selectie van volledig rijpe Pinot Nero-druiven. De gisting vindt plaats in open vaten met schilweking voor een gecontroleerde extractie van kleur, aroma’s en tannines. Na de gisting rijpt de wijn 14 maanden op Franse eikenhouten vaten, waarna nog 10 maanden op fles volgt, zodat structuur en aroma’s in harmonie samenkomen.

Proefnotities

De kleur is helder granaatrood met de typische transparantie van de druif. In de neus komen zoete specerijen, framboos en kers naar voren, met geroosterde tonen van het eikenhout. In de mond is de wijn vol en sappig, met een elegante aanzet, goede frisheid, zijdezachte tannines en een aanhoudende afdronk op rood fruit en kruidige accenten, mooi in balans tussen intensiteit en verfijning.

Wijn-spijscombinaties

Deze wijn kan makkelijk gecombineerd worden met smakelijke voorgerechten en ondersteunt rijke sauzen zonder het fruit te overheersen. Past goed bij rood vlees, gevogelte en halfgerijpte kazen. In de Zuid-Tiroolse keuken smaakt hij uitstekend bij speckknödel of wilde ragout, terwijl hij in de Italiaanse traditie een risotto met eekhoorntjesbrood tot zijn recht laat komen. Dankzij het kruidige karakter en de fijne tannines is de wijn ook geschikt voor geroosterde gerechten en slow-cooking bereidingen.

Wanneer te serveren

Ideaal op 16–18 °C in een ruim glas, met enkele minuten zuurstof voor het openen van de kruidige aroma’s en het integreren van het hout. Perfect voor feestelijke diners en gezellige samenkomsten waar elegantie en structuur gewenst zijn. Dankzij de rijping op eikenhout en de goede frisheid kan de wijn zich in de kelder gunstig ontwikkelen, met behoud van balans, precisie en aromatische diepte door de jaren heen.