Toscana IGT Testamatta 2018 Bibi Graetz

Testamatta est un vin rouge toscan produit par Bibi Graetz, issu exclusivement de raisins Sangiovese provenant de vignobles historiques situés dans plusieurs zones réputées de Toscane, notamment le Chianti Classico et les collines autour de Florence ; il incarne une synthèse entre tradition et créativité, exprimant avec pureté et élégance le caractère authentique de ce cépage autochtone.

La vinification prévoit une sélection manuelle minutieuse des raisins récoltés en plusieurs passages pour garantir une maturité parfaite, suivie d’une fermentation avec des levures indigènes dans des barriques ouvertes, sans contrôle de la température, et des pigeages fréquents à la main. Après une macération d’environ une semaine, le vin est transféré en fûts pour un long élevage, permettant une parfaite intégration entre structure et finesse.

Il se distingue par une grande intensité et complexité aromatique, avec des notes de petits fruits noirs comme la mûre et la myrtille accompagnées de délicates touches terreuses et de nuances minérales. En bouche, il est élégant et persistant, avec des tanins veloutés et une trame raffinée qui met en valeur l'équilibre, la profondeur et la longueur gustative.

Il accompagne parfaitement les plats italiens structurés, tels que viandes rouges, rôtis et préparations riches.