Toscana IGT Rosso Testamatta 2018 Bibi Graetz

Quel type de vin est-ce ?

Testamatta de Bibi Graetz est un vin rouge issu de Sangiovese cultivé sur les collines florentines. Son profil se distingue par un style structuré et complexe, avec une fermentation en acier inoxydable à température contrôlée et un élevage en fûts de chêne. Ce procédé œnologique équilibre fraîcheur et élégance, offrant une harmonie d'ensemble avec une bonne capacité d'évolution. Le soin en cave donne un rouge plein et équilibré, idéal pour ceux qui recherchent un vin toscan au caractère affirmé.

Origine

Les raisins de Testamatta proviennent des vignobles de Fiesole, sur des terrasses entre 300 et 400 mètres avec vue sur Florence. Le climat méditerranéen, influencé par les brises du Monte Ceceri, permet des variations thermiques profitables à la maturation. Les sols argilo-calcaires, riches en cailloux et galestro, offrent structure et une minéralité marquée. Le territoire de Fiesole réunit des conditions idéales pour le Sangiovese, donnant des vins à forte identité locale.

Élaboration

La vendange se fait à la main dans des caisses, avec sélection des meilleures grappes. Après éraflage et foulage délicats, la fermentation a lieu en acier inoxydable à température contrôlée, avec des pigeages quotidiens pour extraire couleur et tanins. Après la fermentation malolactique, le vin vieillit 16 à 18 mois en fûts de chêne français de deuxième passage, avec batonnage sur lies fines pour plus de complexité et de consistance. L'embouteillage se fait sans filtration stricte, suivi d'un repos en bouteille.

Notes de dégustation

À l'œil, Testamatta se présente d’un rouge rubis intense aux reflets violacés. Le nez révèle des notes de cerise et de griotte, accompagnées de cuir, de tabac et d'épices douces telles que la vanille et le poivre blanc. La bouche est ample et structurée, avec des tanins soyeux, une acidité équilibrée et une trame saline qui porte la dégustation. La finale est persistante, avec des retours fruités et une touche minérale qui prolonge la bouche.

Accords mets et vins

Testamatta se marie avec des rôtis de viande rouge, du gibier mijoté et des plats braisés, grâce à sa structure et ses tanins harmonieux. Excellent aussi avec des fromages affinés comme le pecorino toscan ou le parmesan, en accord avec les notes de cuir et d'épices du vin. Parfait sur une côte à l’os florentine, il met en valeur la salinité de la viande grâce à l'acidité et la composante minérale. Intéressant aussi avec un dessert au chocolat noir pour un agréable contraste.

Quand le servir ?

Avec sa solide structure et l’équilibre entre tanins et acidité, Testamatta affiche un excellent potentiel de garde, mais reste très agréable dans sa jeunesse après un court repos en bouteille. À servir dans de grands verres à 18 °C afin de mettre en valeur les arômes primaires et ceux développés à l’élevage. Ce service permet de bien apprécier la complexité et la fraîcheur.