Trento DOC Pas Dosé Bonconsey

Le Trentodoc Pas Dosé Bonconsey est produit dans le Trentin à partir de raisins Chardonnay cultivés à une altitude moyenne de 600 mètres au-dessus du niveau de la mer.

La sélection attentive des meilleurs raisins permet d'exprimer au mieux les caractéristiques variétales dans la pureté typique du dosage zéro. Après une récolte manuelle vers la deuxième moitié d'août, les raisins sont transférés à la cave pour être égrappés et macérés en contact avec les peaux pendant jusqu'à 12 heures. Les levures sont ajoutées au moût pour obtenir le vin de base qui, au printemps, sera mis à refermenter en bouteille pour s'affiner au contact des levures pendant au moins 30 mois avant le dégorgement.

D'une couleur jaune paille intense, il se distingue immédiatement par un perlage fin et persistant. Au nez, il est dense et compact, avec des notes fraîches de cédrat, de lime, de pomme verte accompagnées de senteurs de levure très raffinées. La bonne tension en bouche est tempérée par une progression crémeuse avec des retours fruités agréables et une finale décidément persistante.

Idéal avec des poissons crus, des fromages affinés, des huîtres et des poissons de lac. À essayer également avec des lasagnes végétariennes et des courgettes farcies.