Valpolicella Superiore DOC Mai Dire Mai 2015 Pasqua

Le Valpolicella Superiore Mai Dire Mai de Pasqua est une expression authentique du terroir du vignoble Montevegro, situé entre la Val d’Illasi et la Val di Mezzane à 350 mètres d’altitude. Le sol basaltique et calcaire confère minéralité et élégance à ce vin, qui est issu d'un assemblage de Corvina, Corvinone, Rondinella et Oseleta, des variétés qui apportent complexité et structure.

Les raisins sont récoltés à la main avec une sélection soignée et soumis à un pressurage doux. La fermentation se déroule à température contrôlée entre 20-22°C, suivie d'un vieillissement de 18 mois en fûts de chêne français, utilisant principalement des bois neufs ou de second passage. Ce long affinage permet au vin de développer un profil aromatique riche et complexe.

Au nez, il se présente intense et éthéré, avec des senteurs élégantes de tabac, de cèdre, de sous-bois et des notes balsamiques. En bouche, il est chaud et enveloppant, avec des arômes de griottes, de clous de girofle et de café, soutenus par des tanins très fins et bien intégrés. La structure marquée, l’acidité vibrante et la finale longue avec des échos épicés en font un vin de grande personnalité.

Ce vin rouge s’accorde parfaitement avec des viandes grillées, du gibier et des fromages affinés, rehaussant leurs saveurs avec son élégance et sa complexité.